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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: cakecathu (不存在的騎士) 看板: cookclub 標題: [食譜] 橙皮松露巧克力 時間: Tue Mar 20 12:49:57 2007 網誌版: http://cakecat.blogspot.com/2007/03/recipe-orange-peel-chocolate-truffle.html 冬天降臨,阿公從台東寄來整箱黃澄飽滿的香吉士橙,我看了手癢又開始打算製作糖漬橙皮,忽然想到若將橙皮加入一般松露巧克力食譜中,就可以變化成橙皮松露巧克力。 Jamie Oliver曾說最適合和巧克力搭配的食材就是柑橘,我自己也很喜歡橙皮和巧克力混和,柑橘類水果清新略帶辛辣的香氣,從巧克力濃郁口感中散發清爽香氛。 [材料] 切碎的黑巧克力225g 無鹽奶油45g 鮮奶油1/3杯 糖漬橙皮切碎10g 橘子白蘭地1大匙 可可粉或杏仁碎片(裝飾用) 適量 [作法] 1. 在小鍋中放入無鹽奶油與鮮奶油,以小火加熱,緩慢攪拌至奶油融化。 2. 將切碎的黑巧克力放在鋼盆中,倒入融化的奶油與鮮奶油,以木匙加以攪拌,直到巧克力融化,全體呈現光滑狀,再加入糖漬橙皮和橘子白蘭地拌勻。 3. 將2放入冰箱冷藏,不時攪拌一下。將可可粉或杏仁碎片放在小碗中,等混和物冷卻至濃稠時,以2支小湯匙將混和物挖成球狀,在放入可可粉或杏仁粉中滾動至表面全部沾滿,再拿出來放在烤盤紙上,放入冰箱冷藏直到凝固即可。 --



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