※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: cakecathu (不存在的骑士) 看板: cookclub 标题: [食谱] 橙皮松露巧克力 时间: Tue Mar 20 12:49:57 2007 网志版： http://cakecat.blogspot.com/2007/03/recipe-orange-peel-chocolate-truffle.html 冬天降临，阿公从台东寄来整箱黄澄饱满的香吉士橙，我看了手痒又开始打算制作糖渍橙皮，忽然想到若将橙皮加入一般松露巧克力食谱中，就可以变化成橙皮松露巧克力。 Jamie Oliver曾说最适合和巧克力搭配的食材就是柑橘，我自己也很喜欢橙皮和巧克力混和，柑橘类水果清新略带辛辣的香气，从巧克力浓郁口感中散发清爽香氛。 [材料] 切碎的黑巧克力225g 无盐奶油45g 鲜奶油1/3杯 糖渍橙皮切碎10g 橘子白兰地1大匙 可可粉或杏仁碎片（装饰用） 适量 [作法] 1. 在小锅中放入无盐奶油与鲜奶油，以小火加热，缓慢搅拌至奶油融化。 2. 将切碎的黑巧克力放在钢盆中，倒入融化的奶油与鲜奶油，以木匙加以搅拌，直到巧克力融化，全体呈现光滑状，再加入糖渍橙皮和橘子白兰地拌匀。 3. 将2放入冰箱冷藏，不时搅拌一下。将可可粉或杏仁碎片放在小碗中，等混和物冷却至浓稠时，以2支小汤匙将混和物挖成球状，在放入可可粉或杏仁粉中滚动至表面全部沾满，再拿出来放在烤盘纸上，放入冰箱冷藏直到凝固即可。 --

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