作者cakecathu (不存在的騎士)
看板baking
標題[蛋糕] 分蛋法海綿蛋糕
時間Mon Nov 26 21:39:14 2007
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: cakecathu (不存在的騎士) 看板: cookclub
標題: [食譜] 分蛋法海綿蛋糕
時間: Wed Mar 21 11:06:40 2007
網誌版：
http://cakecat.blogspot.com/2006/12/recipe-sponge-cake.html
這是我最常使用的海綿蛋糕食譜，蛋黃蛋白分離的打法非常簡單不容易失敗，基本款的單純口味，也可以隨意加入喜歡的食材，例如葡萄乾、橘皮蜜餞、抹茶粉等，我個人很喜歡加入自製的橘皮蜜餞。
我一直覺得做蛋糕就像是化學實驗，唯一的要訣就是精確測量材料分量，而且材料都要分多次加入避免攪拌不均勻。我常做這種海綿蛋糕的程度，讓我把食譜整個背起來了，測量材料和操作都不需要翻閱食譜，迅速完成作業送進烤箱，就可以把器具洗淨，一面等待熱呼呼蛋糕出爐。
[材料]
麵粉180g
糖160g
蛋6個
泡打粉少許
牛奶100 cc
[作法]
1. 麵粉加入泡打粉過篩。
2. 將蛋白與蛋黃分離，蛋黃打散加入80g糖打至泛白，再加入牛奶拌勻。
3. 將蛋白稍微打發，再分二至三次加入80g糖打發至舉起打蛋器不會掉下來的程度。
4. 烤箱預熱180度。
5. 粉類分二到三次加入2中用拌勻。
6. 將3分二到三次加入5中，用刮刀輕輕拌勻，小心不要把蛋白泡沫弄破。將蛋糕麵糊倒入模型中，將模型在桌面敲擊數次消除過大的氣泡，送入烤箱烤40分鐘即可。
因為蜜餞果乾類材料會讓麵糊過重扁塌，因此如果要加入蜜餞（橘皮要先切碎），則先浸泡過蘭姆酒後，在步驟6最後連同浸泡的酒汁一同輕輕拌入麵糊，迅速送入烤箱烘烤即可。
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◆ From: 59.105.17.21
1F：→ swooncat:這種完全沒有油脂的蛋糕配方我一輩子都沒有見到過.... 03/22 11:27
2F：→ cakecathu:食譜參考《輕鬆做低卡甜點》 03/22 13:50
3F：→ cakecathu:我覺得加奶油有點麻煩，所以很喜歡這個懶人食譜:P 03/22 13:51
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◆ From: 210.64.238.101
4F：推 dotcloud:這種分蛋打法加油的配方我還真的一輩子沒看過 11/27 15:01
5F：→ dotcloud:這種蛋糕很多阿，像提拉米蘇的指型 或是85的卡迪那都是 11/27 15:04