作者cakecathu (不存在的骑士)
看板baking
标题[蛋糕] 分蛋法海绵蛋糕
时间Mon Nov 26 21:39:14 2007
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: cakecathu (不存在的骑士) 看板: cookclub
标题: [食谱] 分蛋法海绵蛋糕
时间: Wed Mar 21 11:06:40 2007
网志版：
http://cakecat.blogspot.com/2006/12/recipe-sponge-cake.html
这是我最常使用的海绵蛋糕食谱，蛋黄蛋白分离的打法非常简单不容易失败，基本款的单纯口味，也可以随意加入喜欢的食材，例如葡萄乾、橘皮蜜饯、抹茶粉等，我个人很喜欢加入自制的橘皮蜜饯。
我一直觉得做蛋糕就像是化学实验，唯一的要诀就是精确测量材料分量，而且材料都要分多次加入避免搅拌不均匀。我常做这种海绵蛋糕的程度，让我把食谱整个背起来了，测量材料和操作都不需要翻阅食谱，迅速完成作业送进烤箱，就可以把器具洗净，一面等待热呼呼蛋糕出炉。
[材料]
面粉180g
糖160g
蛋6个
泡打粉少许
牛奶100 cc
[作法]
1. 面粉加入泡打粉过筛。
2. 将蛋白与蛋黄分离，蛋黄打散加入80g糖打至泛白，再加入牛奶拌匀。
3. 将蛋白稍微打发，再分二至三次加入80g糖打发至举起打蛋器不会掉下来的程度。
4. 烤箱预热180度。
5. 粉类分二到三次加入2中用拌匀。
6. 将3分二到三次加入5中，用刮刀轻轻拌匀，小心不要把蛋白泡沫弄破。将蛋糕面糊倒入模型中，将模型在桌面敲击数次消除过大的气泡，送入烤箱烤40分钟即可。
因为蜜饯果乾类材料会让面糊过重扁塌，因此如果要加入蜜饯（橘皮要先切碎），则先浸泡过兰姆酒後，在步骤6最後连同浸泡的酒汁一同轻轻拌入面糊，迅速送入烤箱烘烤即可。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.17.21
1F：→ swooncat:这种完全没有油脂的蛋糕配方我一辈子都没有见到过.... 03/22 11:27
2F：→ cakecathu:食谱参考《轻松做低卡甜点》 03/22 13:50
3F：→ cakecathu:我觉得加奶油有点麻烦，所以很喜欢这个懒人食谱:P 03/22 13:51
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 210.64.238.101
4F：推 dotcloud:这种分蛋打法加油的配方我还真的一辈子没看过 11/27 15:01
5F：→ dotcloud:这种蛋糕很多阿，像提拉米苏的指型 或是85的卡迪那都是 11/27 15:04