※ 引述《seashell0122 (我有粗心嗎我有嗎我有嗎?)》之銘言： : 可以請問一下這些名詞嗎? : (雖然上了烘培課 但老師都沒在用那些名詞的 導致我看食譜完全不懂) : 我想問 : 乾性發泡是不是打發到鋼盆倒過來也不會掉下來? : 那溼性發泡呢?有沒有什麼明顯的特徵? : 謝謝 : ※ 引述《v780925 (大蝦米)》之銘言： : : 請問各位高手們︰我從以前看到的戚風的食譜，蛋白都要打到乾性發泡。可是最近拿到一 : : 篇新的食譜，居然只要打到溼性發泡就好了耶~@@!除了蛋白打發程度不一樣外，剩下的 : : 材料成份和作法都差不多(有加了一點塔塔粉~應該沒差在這吧?)我照著做了一次，居然 : : 還成功耶!!!只是感覺蛋糕好會塌喔~就算拿出來馬上倒扣一下還硬是背凹了...... : : 我想問的是.....為什麼它要寫溼性發泡啊?有什麼特殊的目地嗎? : : 請大家不吝賜教囉~~謝謝!!! 詳細的情形可以參考http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm 這邊有介紹一些打發的常識... 希望有幫到你 -- PTT-baking版～歡迎大家一起分享烹飪心得喔 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 艾薇的小小世界~ http://blog.pixnet.net/novichen 紀錄Ivy在Canada的 料理.生活.旅遊 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ --

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