※ 引述《seashell0122 (我有粗心吗我有吗我有吗?)》之铭言： : 可以请问一下这些名词吗? : (虽然上了烘培课 但老师都没在用那些名词的 导致我看食谱完全不懂) : 我想问 : 乾性发泡是不是打发到钢盆倒过来也不会掉下来? : 那湿性发泡呢?有没有什麽明显的特徵? : 谢谢 : ※ 引述《v780925 (大虾米)》之铭言： : : 请问各位高手们︰我从以前看到的戚风的食谱，蛋白都要打到乾性发泡。可是最近拿到一 : : 篇新的食谱，居然只要打到湿性发泡就好了耶~@@!除了蛋白打发程度不一样外，剩下的 : : 材料成份和作法都差不多(有加了一点塔塔粉~应该没差在这吧?)我照着做了一次，居然 : : 还成功耶!!!只是感觉蛋糕好会塌喔~就算拿出来马上倒扣一下还硬是背凹了...... : : 我想问的是.....为什麽它要写湿性发泡啊?有什麽特殊的目地吗? : : 请大家不吝赐教罗~~谢谢!!! 详细的情形可以参考http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm 这边有介绍一些打发的常识... 希望有帮到你 -- PTT-baking版～欢迎大家一起分享烹饪心得喔 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 艾薇的小小世界~ http://blog.pixnet.net/novichen 纪录Ivy在Canada的 料理.生活.旅游 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ --

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