看大家對酒釀水果迴響熱烈，來分享我自製橙皮的心得囉^__^ 網誌圖文版： http://cakecat.blogspot.com/2006/04/recipe-simple-homemade-preserved.html 做水果蛋糕常會用到的橙皮蜜餞，外面賣的常常有色素，對身體不好，有時候也相當貴呢~ 恰好冬天時，我家都會買大箱的柳丁，有次吃柳丁的時候，就忽然想到可以用柳丁皮來做蜜餞，一試就成功了。 各種品種的柳橙都可以，只要挑選橙皮橘色部分多白色部分少的，做出來比較不會苦。在家裡做既便宜又簡單，我通常一次會做多一點，儲存一年做蛋糕要使用的量。 材料： 柳橙8個 糖400 g 水100 ml 蘭姆酒適量 作法： 1.柳橙切成六等分，小心將果肉剝下。這步驟其實就是切成一般吃柳丁的形狀，我都會順便把果肉吃掉XD 2.將柳橙皮放入小鍋子中排列整齊，加入糖和水，以大火煮沸後轉為小火，蓋上鍋蓋，留一條細縫，慢慢燉半小時至一小時。 3.放在鍋子中冷卻，裝入玻璃瓶中倒入蘭姆酒加滿，冷藏保存。要使用時，再依照需要切絲或切丁。 做好的橙皮，除了水果蛋糕之外，我喜歡拿來做成橙皮奶油乳酪醬（塗貝果或蘇打餅乾超好吃），或是橙皮起士蛋糕，都非常搭配喔^__^ [橙皮奶油乳酪醬] 材料： 糖漬橙皮3片 奶油乳酪（cream cheese）125 g 蘭姆酒少許 作法： 1.橙皮切碎末狀，奶油乳酪自冰箱取出回復到室溫。 2.打發奶油乳酪後，加入橙皮末和浸橙皮用的蘭姆酒拌勻 --

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