看大家对酒酿水果回响热烈，来分享我自制橙皮的心得罗^__^ 网志图文版： http://cakecat.blogspot.com/2006/04/recipe-simple-homemade-preserved.html 做水果蛋糕常会用到的橙皮蜜饯，外面卖的常常有色素，对身体不好，有时候也相当贵呢~ 恰好冬天时，我家都会买大箱的柳丁，有次吃柳丁的时候，就忽然想到可以用柳丁皮来做蜜饯，一试就成功了。 各种品种的柳橙都可以，只要挑选橙皮橘色部分多白色部分少的，做出来比较不会苦。在家里做既便宜又简单，我通常一次会做多一点，储存一年做蛋糕要使用的量。 材料： 柳橙8个 糖400 g 水100 ml 兰姆酒适量 作法： 1.柳橙切成六等分，小心将果肉剥下。这步骤其实就是切成一般吃柳丁的形状，我都会顺便把果肉吃掉XD 2.将柳橙皮放入小锅子中排列整齐，加入糖和水，以大火煮沸後转为小火，盖上锅盖，留一条细缝，慢慢炖半小时至一小时。 3.放在锅子中冷却，装入玻璃瓶中倒入兰姆酒加满，冷藏保存。要使用时，再依照需要切丝或切丁。 做好的橙皮，除了水果蛋糕之外，我喜欢拿来做成橙皮奶油乳酪酱（涂贝果或苏打饼乾超好吃），或是橙皮起士蛋糕，都非常搭配喔^__^ [橙皮奶油乳酪酱] 材料： 糖渍橙皮3片 奶油乳酪（cream cheese）125 g 兰姆酒少许 作法： 1.橙皮切碎末状，奶油乳酪自冰箱取出回复到室温。 2.打发奶油乳酪後，加入橙皮末和浸橙皮用的兰姆酒拌匀 --

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