作者novitw (Ivy)
看板baking
標題[其他] 手做。焦糖布丁
時間Fri Nov 23 12:21:30 2007
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: novitw (Ivy) 看板: cookclub
標題: [食譜] 手做。焦糖布丁
時間: Sat Oct 27 10:03:45 2007
Blog ~
http://blog.pixnet.net/novichen/post/10196168
我愛布丁..尤其是焦糖布丁
從小就愛吃焦糖布丁的我
連去Paris旅遊時,都要叫一盤來吃
這次,我終於可以自己完成我愛的焦糖布丁
做法其實很簡單
以後想吃都可以自己做啦
真開心 ^^
材料 :
1. 白糖 45g
2. 熱水 1大匙
3. 鮮奶 300g
4. 白糖 50g
5. 全蛋 2顆
6. 香草精 3滴
做法 :
1. 將1放進鍋中用中火加熱至白糖融化成咖啡色
2. 熄火後迅速加入1大匙的熱水攪拌,將焦糖倒入烤模中放涼
(要注意熱水加入時會有熱蒸氣,要小心燙到)
3. 蛋白蛋黃攪拌均勻(不可太用力導致氣泡產生)
4. 將牛奶及白糖倒入剛剛煮焦糖的鍋中用小火加熱至微溫後,即可熄火
並將蛋液及香草精倒入均勻攪拌
(溫度不可太高,否則會變成蛋花牛奶)
5. 將4過篩兩次後倒入已裝有焦糖的烤模中,烤箱預熱180度
(這個動作一定要的,不然烤好的布丁會不夠細緻)
布丁裡面真的超細緻的啦
http://p9.p.pixnet.net/albums/userpics/9/6/271796/1188352823.jpg
6. 烤模上方用錫箔紙封好,並在上方戳洞
7. 在有深度的烤盤中注入溫熱水(約1/2高),並將烤模放進去後再把烤盤放進烤箱中
8. 烤約1小時後將烤盤取出,用竹籤戳一下布丁
沒有沾到水狀的布丁液就表示熟了
9. 布丁冷卻後再放進冰箱冷藏
10.隔天要食用前,用刀子在烤模旁劃一圈,就可以順利倒扣出漂亮的布丁
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艾薇的小小世界~
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1F：推 sselena:我超愛焦糖布丁的，沒想到作法沒那麼難，謝謝分享。請問你 10/27 12:12
2F：→ sselena:的烤模是用哪一種？是特殊的烤模嗎？ 10/27 12:13
3F：推 thimig:請問若沒香草精，可不用或有其他替代品嗎？ 10/27 15:50
4F：推 beinda:看了原po，心動，馬上去買牛奶回家動手做，目前冷卻中，而 10/27 15:52
5F：→ beinda:我也沒用香草粉，因為外面賣都好大包，用不完，有替代品嗎. 10/27 15:54
6F：推 novitw:我是用那種焗烤用的烤模...^^ 10/27 21:57
7F：→ novitw:我試過沒有用香草精.味道還ok.不過有的人好像會覺得有腥味 10/27 22:00
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