作者lwiily (緗噴噴)
看板baking
標題[蛋糕] 蔓越莓重乳酪蛋糕
時間Fri Nov 23 10:33:45 2007
圖文版：
http://blog.yam.com/marginal715/article/12701164
每一次做的乳酪蛋糕 皆是利用不同的配方下去做的
（之前都是在Cookclub版發文滴，現在轉戰來這嚕^^"）
試試每個配方，做出了成品後
再來檢討哪邊需改進，材料需在哪邊做增減變化
這次的重乳酪蛋糕
最大的不同點在於，採用分蛋法處理（配方與之前的都差不多）
利用分蛋法做出的重乳酪蛋糕，一點也不像紮實口感的重乳酪
分蛋法做出來的，比較膨鬆一點
加了蔓越莓，酸酸甜甜的很不錯
不過緗以後應該不會再用分蛋法做了吧...
我愛紮實的口感!!
不過家人似乎偏愛較膨鬆的口感說
這次並不像之前的做法在烤蛋糕時，先調高一點的溫度烤個幾十分鐘，再降低溫度烤到熟
這次的做法是一次烤到底...雖然方便，不用顧烤箱
但換來的卻是 ......頭上開花
厚厚...又不是在做發糕，這麼發我都不知道如何是好了~~哈哈
若有興趣挑戰不開花的蛋糕的話，就...參考看看以下的食譜吧^^"a
配方如下：
奶油乳酪250克
奶油10克
糖70克（主張低糖，所以自己減為40克^^"）
蛋2個
玉米粉15克
我還另外加了少許的「洋柑橘香甜酒」和適量的「蔓越莓」
作法：
1、奶油乳酪、奶油隔水加熱煮至溶化
2、加入一些糖繼續拌勻
3、蛋白、蛋黃分開，將蛋黃、玉米粉放入融化的奶油乳酪中拌勻
4、蛋白與糖加入打發
5、用1/3的打發蛋白加入3，接著再分次加入打發蛋白拌勻
6、放入上火180度，下火120度的烤箱中用水浴法烤90分鐘
（因為家裡的烤箱沒有分上下火，所以就用160~170度烤，然而就開花了orz）
PS.之前在COOK俱樂部所PO的文章，需要轉過來這裡嗎？還是一樣放在那就好了？!
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◆ From: 218.210.244.36
1F：推 spinnn:請問有可能用小烤箱烤乳酪蛋糕嗎>"< 218.168.70.58 11/23 11:14
2F：推 lwiily:恩..應該不行吧^^" 218.210.244.36 11/23 11:28
※ 編輯: lwiily 來自: 218.210.244.36 (11/23 11:32)
3F：推 sorseress:如果你願意轉過來的話就麻煩你囉！ 122.125.200.39 11/23 11:45
4F：推 jingang:那你最後還是有開花嘛 ? 202.153.193.62 11/23 13:43
5F：→ jingang:因為我家的也沒有分上下火耶 不過我超想做 202.153.193.62 11/23 13:44
6F：推 lwiily:如果沒有先用較高的溫度烤，然後再轉成較低 218.210.244.36 11/23 22:25
7F：→ lwiily:較低溫烤的話，或是有可調上下火的烤箱 218.210.244.36 11/23 22:26
8F：→ lwiily:的烤箱，通常好像都會開花..所以用這個作法 218.210.244.36 11/23 22:26
9F：→ lwiily:做還是開花了..XD 218.210.244.36 11/23 22:27
10F：推 jingang:謝謝你阿 那我會 嘗試看看哈哈哈 11/25 13:51