作者lwiily (缃喷喷)
看板baking
标题[蛋糕] 蔓越莓重乳酪蛋糕
时间Fri Nov 23 10:33:45 2007
图文版：
http://blog.yam.com/marginal715/article/12701164
每一次做的乳酪蛋糕 皆是利用不同的配方下去做的
（之前都是在Cookclub版发文滴，现在转战来这噜^^"）
试试每个配方，做出了成品後
再来检讨哪边需改进，材料需在哪边做增减变化
这次的重乳酪蛋糕
最大的不同点在於，采用分蛋法处理（配方与之前的都差不多）
利用分蛋法做出的重乳酪蛋糕，一点也不像紮实口感的重乳酪
分蛋法做出来的，比较膨松一点
加了蔓越莓，酸酸甜甜的很不错
不过缃以後应该不会再用分蛋法做了吧...
我爱紮实的口感!!
不过家人似乎偏爱较膨松的口感说
这次并不像之前的做法在烤蛋糕时，先调高一点的温度烤个几十分钟，再降低温度烤到熟
这次的做法是一次烤到底...虽然方便，不用顾烤箱
但换来的却是 ......头上开花
厚厚...又不是在做发糕，这麽发我都不知道如何是好了~~哈哈
若有兴趣挑战不开花的蛋糕的话，就...参考看看以下的食谱吧^^"a
配方如下：
奶油乳酪250克
奶油10克
糖70克（主张低糖，所以自己减为40克^^"）
蛋2个
玉米粉15克
我还另外加了少许的「洋柑橘香甜酒」和适量的「蔓越莓」
作法：
1、奶油乳酪、奶油隔水加热煮至溶化
2、加入一些糖继续拌匀
3、蛋白、蛋黄分开，将蛋黄、玉米粉放入融化的奶油乳酪中拌匀
4、蛋白与糖加入打发
5、用1/3的打发蛋白加入3，接着再分次加入打发蛋白拌匀
6、放入上火180度，下火120度的烤箱中用水浴法烤90分钟
（因为家里的烤箱没有分上下火，所以就用160~170度烤，然而就开花了orz）
PS.之前在COOK俱乐部所PO的文章，需要转过来这里吗？还是一样放在那就好了？!
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◆ From: 218.210.244.36
1F：推 spinnn:请问有可能用小烤箱烤乳酪蛋糕吗>"< 218.168.70.58 11/23 11:14
2F：推 lwiily:恩..应该不行吧^^" 218.210.244.36 11/23 11:28
※ 编辑: lwiily 来自: 218.210.244.36 (11/23 11:32)
3F：推 sorseress:如果你愿意转过来的话就麻烦你罗！ 122.125.200.39 11/23 11:45
4F：推 jingang:那你最後还是有开花嘛 ? 202.153.193.62 11/23 13:43
5F：→ jingang:因为我家的也没有分上下火耶 不过我超想做 202.153.193.62 11/23 13:44
6F：推 lwiily:如果没有先用较高的温度烤，然後再转成较低 218.210.244.36 11/23 22:25
7F：→ lwiily:较低温烤的话，或是有可调上下火的烤箱 218.210.244.36 11/23 22:26
8F：→ lwiily:的烤箱，通常好像都会开花..所以用这个作法 218.210.244.36 11/23 22:26
9F：→ lwiily:做还是开花了..XD 218.210.244.36 11/23 22:27
10F：推 jingang:谢谢你阿 那我会 尝试看看哈哈哈 11/25 13:51