圖文版~http://www.wretch.cc/blog/teru41&article_id=10557427 Ciabatta 拖鞋麵包 在義大利 是一種很普遍的麵包 因為外型長的像拖鞋麵包 所以就叫拖鞋麵包(感覺好像白講的一樣~~) 製作Ciabatta是需要長時間的 通常 前一晚會先把前種給養起來 隔天要做時再加入另外需要的材料用手拌均 整個麵糰是濕濕粘粘的 再視麵糰醱酵的狀況(大學是四十分鐘)用翻面的方式 讓麵糰裡舊的空氣排出 生長出新的氣體 也利用翻麵的過程 始麵糰的筋性產生 翻麵這個動作需操作三次 如果 每次翻麵都有注意到麵糰醱酵的程度 再翻第三次的時後 麵糰應該是不粘手的狀況 而且會有很多大大小小的空氣 最後再切割的時後 更要注意 千萬不要過份的拉和擠壓麵糰 這時後的Ciabatta有很多大大小小的泡泡 人家說製作Ciabatta就像對待小嬰兒一樣 要小心的呵護 千萬不要讓氣泡給破掉了 因為 這些氣泡是好不容易長大的 接下來 就是烤焙了喔 烤的時後更是要小心 一切都要溫柔的 慢慢的 千萬別讓氣泡給消掉了 烤出來 就像照片一樣 漲的很大 裡面也有很多大大小小的孔洞 吃的時後不管是抹奶油還是沾橄欖油都是很好的選擇 可以吃出小麥最原始的風味 -- 用胖過生活 所以~~ 現在的我~~ 越來越胖了= = http://www.wretch.cc/blog/teru41 --

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