图文版~http://www.wretch.cc/blog/teru41&article_id=10557427 Ciabatta 拖鞋面包 在义大利 是一种很普遍的面包 因为外型长的像拖鞋面包 所以就叫拖鞋面包(感觉好像白讲的一样~~) 制作Ciabatta是需要长时间的 通常 前一晚会先把前种给养起来 隔天要做时再加入另外需要的材料用手拌均 整个面团是湿湿粘粘的 再视面团醱酵的状况(大学是四十分钟)用翻面的方式 让面团里旧的空气排出 生长出新的气体 也利用翻面的过程 始面团的筋性产生 翻面这个动作需操作三次 如果 每次翻面都有注意到面团醱酵的程度 再翻第三次的时後 面团应该是不粘手的状况 而且会有很多大大小小的空气 最後再切割的时後 更要注意 千万不要过份的拉和挤压面团 这时後的Ciabatta有很多大大小小的泡泡 人家说制作Ciabatta就像对待小婴儿一样 要小心的呵护 千万不要让气泡给破掉了 因为 这些气泡是好不容易长大的 接下来 就是烤焙了喔 烤的时後更是要小心 一切都要温柔的 慢慢的 千万别让气泡给消掉了 烤出来 就像照片一样 涨的很大 里面也有很多大大小小的孔洞 吃的时後不管是抹奶油还是沾橄榄油都是很好的选择 可以吃出小麦最原始的风味 -- 用胖过生活 所以~~ 现在的我~~ 越来越胖了= = http://www.wretch.cc/blog/teru41 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.43.92