作者Oswyn (Oswyn)
看板WarringState
標題[閒聊] 戦国接待（吃的不錯）
時間Wed Sep 28 01:04:23 2016
永禄元年（1558）四月末、北条家接待古河公方足利義氏的菜單
●第一献 酒、肴にノシアワビ・梅干し・生姜
●第二献 鯛・生姜
●第三献 鯛
●本膳
・初膳 鮒・蒲鉾・ナマコの腸・鯛の塩焼・湯漬
・二膳 蛤・鯖・刺身・干した鳥
・三膳 刺身と貝の盛り合わせ
・四膳 コゴモリ・フトニ・鯰の汁・イカ
・五膳 サザエ・鯨・小鳥
・六膳 鯛・雑魚の汁
・七膳 カラスミ・サザエ
※下山治久氏による『佐竹家旧記』からの整理による
『戦国武将の居城と暮らし』平成20年２月・新人物往来社
Source http://jairo.nii.ac.jp/0024/00019595
ノシアワビ：熨斗鮑（鮑魚片薄拉長的干物）
鮒：鯽魚
蒲鉾：魚板、魚糕
ナマコの腸：海參的腸（一般好像是漬物、據說是珍味．．．）
干した鳥：雞肉干（平安時期的物語中指為雲雀）
コゴモリ：？
フトニ：？
イカ：烏賊
サザエ：海螺
小鳥：雀、雲雀！？
カラスミ：鳥魚子
吃不錯，其實我是找半天找找不到
コゴモリ跟
フトニ是什麼。
太好奇了想看看有沒有人知道ＸＤ
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人間五十年、化天のうちを比ぶれば、夢幻の如くなり
^,,,^ 一度生を享け、滅せぬもののあるべきか
(ミ‵ω′)\m/ NOBUMETAL
DEATH!!(乂
'ω')
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1F：推 Atropos0723: 子籠もり鮭的簡稱，就是醃鮭魚卵加鮭魚肉 09/28 01:09
感謝 m(_ _)m
2F：推 RollUp: 永祿元年1558 09/28 01:09
原文複製貼上沒多看、的確1588年義氏已經葛了。。。
算算時間應該是義氏滿十七到鎌倉鶴岡八幡宮參詣順便讓北條請的吧
3F：推 FlyFreedom: コゴモリ要附圖比較看得懂： 09/28 01:49
5F：→ FlyFreedom: 把塩漬好的鮭魚卵像這樣塞在烤好的鮭魚切片的腹部中空 09/28 01:50
6F：→ FlyFreedom: 部位，才叫子籠もり。 09/28 01:50
ナマコの腸的圖就讓人......
7F：→ FlyFreedom: 另外フトニ是海參料理，我找不到圖，長得很像上面的 09/28 01:52
8F：→ FlyFreedom: コゴモリ，也是把海參腹部挖空後圓柱切片，中空的地方 09/28 01:52
9F：→ FlyFreedom: 塞入山芋泥填滿，然後用味噌去煮。 09/28 01:53
10F：→ FlyFreedom: 最後那個小鳥，當然也有可能是雀，不過安土桃山的飲食 09/28 01:54
11F：→ FlyFreedom: 文化中很流行吃鵪鶉，尤其是秀吉很愛吃烤鵪鶉，所以也 09/28 01:55
12F：→ FlyFreedom: 是有可能。 09/28 01:55
感謝解說
13F：推 FlyFreedom: 忘了一個小八卦，其實コゴモリ是伊達家的著名料理喔！ 09/28 02:01
14F：推 shinshong: 仙台還是蒲鉾比較有名 09/28 02:03
15F：推 yenyikoto: 戰國料理！ 09/28 02:18
16F：推 yoyodio: 好吃 09/28 06:48
17F：推 kururukr: 戰國飯 09/28 10:09
18F：推 windpeter: 足利義氏不是太閤開局就要搶他寶劍那位嗎XD 09/28 12:30
20F：→ Aotearoa: 仙台藩では、子籠り鮭は将軍家や幕閣、有力な諸大名や 09/28 12:52
21F：→ Aotearoa: 公家に対する進物として大変重要視されており、 09/28 12:53
22F：→ Aotearoa: 藩には「鮭子籠等の役」という役職も存在していました。 09/28 12:53
23F：→ Aotearoa: 子籠り鮭は北日本の各藩でも製造されていましたが、 09/28 12:54
24F：→ Aotearoa: 仙台藩のものは「味が良い・卵巣の量が多い 09/28 12:54
25F：→ Aotearoa: ・腹を裂かない(卵巣を取り出さない)」点で他藩に勝って 09/28 12:55
26F：→ Aotearoa: いたようです。 09/28 12:55
27F：推 c22748872: 是要吃多少鯛XD 09/28 15:53
28F：推 lelu: 就算是現代來看也是相當高級啊 09/28 15:55
1607年起至1811年間共計12回朝鮮每次派遣300~500人的使節團來日本交流（甲爽）
下面是1711年長州藩毛利家於長門赤関的【江戶時代接待朝鮮通信使的饗応料理の再現】
下関市における江戸時代の朝鮮通信使饗応料理の再現
http://ypir.lib.yamaguchi-u.ac.jp/yp/metadata/602
ＰＤＦ連接在下方 DEATH!!(乂'ω')
文中還有整理安土桃山至江戶時代日本重要飲食事件發生年份的表格
也有現料理的照片與解說、內容還滿有趣的，對吃有興趣的朋友可以看看。
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平安期の食文化を見る -平安貴族の饗応食の食材と調理について-
(｢『源氏物語』という文化」講演記録)
https://goo.gl/wJI0cn
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「進饌要覧」からみた尾張藩の饗応食について
http://ir.lib.sugiyama-u.ac.jp/dspace/handle/123456789/120
比較好笑的是本文中比較了與另一個江戶料理事典「料理物語」
其中小鳥燒在「進饌要覧」是雲雀、可是「料理物語」卻用鮒代用
我說都換成魚了、怎麼不改一下料理名稱。。。。
29F：推 yamashima: 滿滿的海鮮料理，受佛教影響沒豬沒牛 09/29 22:22
30F：推 PAULDAVID: 缺乏閹割牲口的技術;就算沒佛教大概也不易發展肉品業 09/30 09:00
日本的養殖技術可能並不會太差、１６３４年肥後領的記錄人口約２２萬、
牛馬約５．２萬匹。
31F：推 lelu: 換肉率吧，一樣的穀物餵人比較快 09/30 15:47
※ 編輯: Oswyn (36.230.207.43), 09/30/2016 16:09:41