作者Oswyn (Oswyn)
看板WarringState
标题[闲聊] 戦国接待（吃的不错）
时间Wed Sep 28 01:04:23 2016
永禄元年（1558）四月末、北条家接待古河公方足利义氏的菜单
●第一献 酒、肴にノシアワビ・梅干し・生姜
●第二献 鲷・生姜
●第三献 鲷
●本膳
・初膳 鲋・蒲鉾・ナマコの肠・鲷の塩焼・汤渍
・二膳 蛤・鲭・刺身・干した鸟
・三膳 刺身と贝の盛り合わせ
・四膳 コゴモリ・フトニ・鲶の汁・イカ
・五膳 サザエ・鲸・小鸟
・六膳 鲷・雑鱼の汁
・七膳 カラスミ・サザエ
※下山治久氏による『佐竹家旧记』からの整理による
『戦国武将の居城と暮らし』平成20年２月・新人物往来社
Source http://jairo.nii.ac.jp/0024/00019595
ノシアワビ：熨斗鲍（鲍鱼片薄拉长的干物）
鲋：鲫鱼
蒲鉾：鱼板、鱼糕
ナマコの肠：海参的肠（一般好像是渍物、据说是珍味．．．）
干した鸟：鸡肉干（平安时期的物语中指为云雀）
コゴモリ：？
フトニ：？
イカ：乌贼
サザエ：海螺
小鸟：雀、云雀！？
カラスミ：鸟鱼子
吃不错，其实我是找半天找找不到
コゴモリ跟
フトニ是什麽。
太好奇了想看看有没有人知道ＸＤ
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人间五十年、化天のうちを比ぶれば、梦幻の如くなり
^,,,^ 一度生を享け、灭せぬもののあるべきか
(ミ‵ω′)\m/ NOBUMETAL
DEATH!!(乂
'ω')
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1F：推 Atropos0723: 子笼もり鲑的简称，就是腌鲑鱼卵加鲑鱼肉 09/28 01:09
感谢 m(_ _)m
2F：推 RollUp: 永禄元年1558 09/28 01:09
原文复制贴上没多看、的确1588年义氏已经葛了。。。
算算时间应该是义氏满十七到鎌仓鹤冈八幡宫参诣顺便让北条请的吧
3F：推 FlyFreedom: コゴモリ要附图比较看得懂： 09/28 01:49
5F：→ FlyFreedom: 把塩渍好的鲑鱼卵像这样塞在烤好的鲑鱼切片的腹部中空 09/28 01:50
6F：→ FlyFreedom: 部位，才叫子笼もり。 09/28 01:50
ナマコの肠的图就让人......
7F：→ FlyFreedom: 另外フトニ是海参料理，我找不到图，长得很像上面的 09/28 01:52
8F：→ FlyFreedom: コゴモリ，也是把海参腹部挖空後圆柱切片，中空的地方 09/28 01:52
9F：→ FlyFreedom: 塞入山芋泥填满，然後用味噌去煮。 09/28 01:53
10F：→ FlyFreedom: 最後那个小鸟，当然也有可能是雀，不过安土桃山的饮食 09/28 01:54
11F：→ FlyFreedom: 文化中很流行吃鹌鹑，尤其是秀吉很爱吃烤鹌鹑，所以也 09/28 01:55
12F：→ FlyFreedom: 是有可能。 09/28 01:55
感谢解说
13F：推 FlyFreedom: 忘了一个小八卦，其实コゴモリ是伊达家的着名料理喔！ 09/28 02:01
14F：推 shinshong: 仙台还是蒲鉾比较有名 09/28 02:03
15F：推 yenyikoto: 战国料理！ 09/28 02:18
16F：推 yoyodio: 好吃 09/28 06:48
17F：推 kururukr: 战国饭 09/28 10:09
18F：推 windpeter: 足利义氏不是太合开局就要抢他宝剑那位吗XD 09/28 12:30
20F：→ Aotearoa: 仙台藩では、子笼り鲑は将军家や幕阁、有力な诸大名や 09/28 12:52
21F：→ Aotearoa: 公家に対する进物として大変重要视されており、 09/28 12:53
22F：→ Aotearoa: 藩には「鲑子笼等の役」という役职も存在していました。 09/28 12:53
23F：→ Aotearoa: 子笼り鲑は北日本の各藩でも制造されていましたが、 09/28 12:54
24F：→ Aotearoa: 仙台藩のものは「味が良い・卵巣の量が多い 09/28 12:54
25F：→ Aotearoa: ・腹を裂かない(卵巣を取り出さない)」点で他藩に胜って 09/28 12:55
26F：→ Aotearoa: いたようです。 09/28 12:55
27F：推 c22748872: 是要吃多少鲷XD 09/28 15:53
28F：推 lelu: 就算是现代来看也是相当高级啊 09/28 15:55
1607年起至1811年间共计12回朝鲜每次派遣300~500人的使节团来日本交流（甲爽）
下面是1711年长州藩毛利家於长门赤関的【江户时代接待朝鲜通信使的飨応料理の再现】
下関市における江戸时代の朝鲜通信使飨応料理の再现
http://ypir.lib.yamaguchi-u.ac.jp/yp/metadata/602
ＰＤＦ连接在下方 DEATH!!(乂'ω')
文中还有整理安土桃山至江户时代日本重要饮食事件发生年份的表格
也有现料理的照片与解说、内容还满有趣的，对吃有兴趣的朋友可以看看。
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平安期の食文化を见る -平安贵族の飨応食の食材と调理について-
(｢『源氏物语』という文化」讲演记録)
https://goo.gl/wJI0cn
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「进馔要覧」からみた尾张藩の飨応食について
http://ir.lib.sugiyama-u.ac.jp/dspace/handle/123456789/120
比较好笑的是本文中比较了与另一个江户料理事典「料理物语」
其中小鸟烧在「进馔要覧」是云雀、可是「料理物语」却用鲋代用
我说都换成鱼了、怎麽不改一下料理名称。。。。
29F：推 yamashima: 满满的海鲜料理，受佛教影响没猪没牛 09/29 22:22
30F：推 PAULDAVID: 缺乏阉割牲口的技术;就算没佛教大概也不易发展肉品业 09/30 09:00
日本的养殖技术可能并不会太差、１６３４年肥後领的记录人口约２２万、
牛马约５．２万匹。
31F：推 lelu: 换肉率吧，一样的谷物喂人比较快 09/30 15:47
※ 编辑: Oswyn (36.230.207.43), 09/30/2016 16:09:41