感謝大大詳細回應 當初看了推文也有去看那一集黃金傳說，十分有趣的歷普節目 不過也沒有像你這般看的詳細<(_ _)> 後來又去查了一些書，不過有關戰國飲食部分真的很少 大部分都是描述江戶時代和日本史飲食 可能和我沒辦法查日文文獻有關 這裡做些分享 : 一、食材以蔬菜與米為主，魚和肉是偶爾才會吃的程度 : 基本上在吃的方面十分簡樸，用野草果腹的情況也很多。 日本古時也是採集和狩獵為主，繩文時代百無禁忌什麼都吃 但是自從可怕的佛教傳入後 就命令禁止獸食(大和日向伊勢禮佛人民不得食肉) 長久以來，日本人也沒有吃肉的習慣 維新後，明治天皇甚至親自吃牛肉來帶動吃肉的習慣 相反的大量選用鳥肉和魚肉或鯨魚肉 當然，鯨魚是魚類 : 二、一些常見蔬菜傳入日本的年代： : 芋頭 繩文時代即已存在 : 黃瓜 平安時代 : 茄子 約 900年 平安時代 節目中，黃瓜是當時日本人可以吃的食物，尤其是等瓜變黃時 但到戰國末期開始武士階級就不愛吃黃瓜 理由有 1. 黃瓜切面像葵紋，大不敬 2. 黃瓜切面像桔梗紋，象徵大逆臣明智光秀 像是水戶黃門也是以討厭黃瓜出名 還有節目裡的蔬菜是現代改良的品種，古代應該沒有那麼大的茄子XD : 三、一日兩餐，沒有午餐 : 用餐內容亦只有糙米飯（玄米）、湯（汁物）、醃漬物（香の物） : 是簡樸的「一汁一菜」 : 還提到加藤清正非常喜好糙米飯，家訓規定一定要吃糙米 : 德川家康則是喜好麥飯（大麥與米混合） : 戰國時代的味噌是「豆味噌」，極重要的蛋白質來源，戰時必備軍糧 味增是蛋白質主要來源，加上要種植大豆養馬的需求，所以比其他食物普及，芋がら縄可 以看"戰國鬼才傳"裡的描述，平時當繩子用，應急時可以吃。 : 四、節目中出現三種戰國時代的甜點 : 松風：小麥粉裡加入味噌及麥芽糖煎成 http://goo.gl/8tMxsk wiki : 起源自一向一揆時，本願寺被信長包圍缺乏糧食，那時發明出來的。 : 有平糖：砂糖混合麥芽糖熬煮而成。 : 灰汁巻き：類似台灣的鹼粽。 砂糖和茶一度被當成藥材般慎重，直到江戶時期第四代將軍下令糖才大量生產。 戰國時期甜食來自麥芽糖和水果(桃柿)居多 : 六、鰻魚（うなぎ）被稱為「宇治丸」，自古即被當成補品食用 : 戰國時代的料理方法是切成大塊，以鹽串烤（塩焼き）， : 現在常見的蒲燒鰻（蒲焼き），在江戸時代約1700年左右才出現。 : 捕魚工具，節目裡出現兩種：以竹子製成的陷阱竹筒「モジリ」。 : 釣竿。 : 關西與關東，處理鰻魚方法不同，有種說法是： : 關西商人多，說話直接直率（腹を割って話す），所以從腹部切開，稱「腹開き」 : 關東武士多，忌諱切腹，所以從背部切開，稱「背開き」 另一說是因為京都口味清淡，所以剖鰻魚肚子來清除油脂 但是蒲燒風味的鰻魚是從大阪開始流行到關東的 : 八、戰國時代沒有泡澡習慣，只有沖水 : 　　偶爾會去「蒸し風呂」（類似三溫暖），用竹棒去除體垢。 : 以手指沾鹽刷牙。 : 平民沒有被子，以外衣取代被子睡覺。 溫泉當時被當成有治療功能，所以有所謂湯奉行~ : 十、戦勝食（せんしょうしょく）：戰勝後以高級食材料理，慰勞部下。 相對於平常的乾飯和醬菜而言www 還有戰國時期煮飯方法如節目裡的一樣是用煮的 直到江戶時才有"炊飯"，也比較好吃 公家所謂"高檔"的飲食是很清淡的，而且幾乎不碰獸肉 大家應該都聽過信長和廚師的故事，武家都重口味 以上這些還是屬於武士階級的飲食，也就是算是比較好的了 平民真的就是有什麼吃什麼，還是很少肉類 推文提到的牡丹鍋等也被視為深山地帶等"山民野人"的食物 直到安定的江戶末期，才開始有許多獸肉店出現 但整體來看，戰國甚至到江戶時代日本人吃的挺樸素的 例如江戶時代的將軍家就規定 除了鶴雁鴨兔以外的肉類不得食用(兔子是鳥類) 平民吃的秋刀魚泥鰍鮪魚等不得食用，對鮪魚當時是平民魚，江戶人會將鮪魚沏塊抹鹽賣 河豚危險，不得食用 油魚發音類似"那個城"，所以不能吃 相反的，銀魚因為身上花紋類似葵紋，所以是吉祥魚 還有鱚魚(kisu)，非常吉祥，所以將軍三餐都要吃XD 其他有名的就是雕魚，新將軍上任時各大名就規定要進貢鯛魚，也讓漁商大賺一筆XD 還有，任何魚類都不准用天婦羅方式烹調，絕對 甚至因為將軍家用魚量太大而和江戶區的魚批發商產生很多爭執 以其他人的眼光看來 佛洛伊斯也記載說日本食物不怎樣，但是其他裝飾阿禮節阿很周到XD 甚至一直到黑船來襲 幕府花了大錢宴請培里(有真鯛，牡蠣，大蝦等~) 但是卻被米國人評價"有夠寒酸"XD 之前回文安茹大大有提說日本也是養豬文明 但是我查不太到相關的文獻，也沒看到戰國時代有大規模養豬的紀錄 相較於其他東亞國家，日本畜牧業著墨好少 民間也很少有像中國一般大眾化食肉的記載 可能是我方法有誤，還請板上大大指點 --

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