感谢大大详细回应 当初看了推文也有去看那一集黄金传说，十分有趣的历普节目 不过也没有像你这般看的详细<(_ _)> 後来又去查了一些书，不过有关战国饮食部分真的很少 大部分都是描述江户时代和日本史饮食 可能和我没办法查日文文献有关 这里做些分享 : 一、食材以蔬菜与米为主，鱼和肉是偶尔才会吃的程度 : 基本上在吃的方面十分简朴，用野草果腹的情况也很多。 日本古时也是采集和狩猎为主，绳文时代百无禁忌什麽都吃 但是自从可怕的佛教传入後 就命令禁止兽食(大和日向伊势礼佛人民不得食肉) 长久以来，日本人也没有吃肉的习惯 维新後，明治天皇甚至亲自吃牛肉来带动吃肉的习惯 相反的大量选用鸟肉和鱼肉或鲸鱼肉 当然，鲸鱼是鱼类 : 二、一些常见蔬菜传入日本的年代： : 芋头 绳文时代即已存在 : 黄瓜 平安时代 : 茄子 约 900年 平安时代 节目中，黄瓜是当时日本人可以吃的食物，尤其是等瓜变黄时 但到战国末期开始武士阶级就不爱吃黄瓜 理由有 1. 黄瓜切面像葵纹，大不敬 2. 黄瓜切面像桔梗纹，象徵大逆臣明智光秀 像是水户黄门也是以讨厌黄瓜出名 还有节目里的蔬菜是现代改良的品种，古代应该没有那麽大的茄子XD : 三、一日两餐，没有午餐 : 用餐内容亦只有糙米饭（玄米）、汤（汁物）、腌渍物（香の物） : 是简朴的「一汁一菜」 : 还提到加藤清正非常喜好糙米饭，家训规定一定要吃糙米 : 德川家康则是喜好麦饭（大麦与米混合） : 战国时代的味噌是「豆味噌」，极重要的蛋白质来源，战时必备军粮 味增是蛋白质主要来源，加上要种植大豆养马的需求，所以比其他食物普及，芋がら縄可 以看"战国鬼才传"里的描述，平时当绳子用，应急时可以吃。 : 四、节目中出现三种战国时代的甜点 : 松风：小麦粉里加入味噌及麦芽糖煎成 http://goo.gl/8tMxsk wiki : 起源自一向一揆时，本愿寺被信长包围缺乏粮食，那时发明出来的。 : 有平糖：砂糖混合麦芽糖熬煮而成。 : 灰汁巻き：类似台湾的硷粽。 砂糖和茶一度被当成药材般慎重，直到江户时期第四代将军下令糖才大量生产。 战国时期甜食来自麦芽糖和水果(桃柿)居多 : 六、鳗鱼（うなぎ）被称为「宇治丸」，自古即被当成补品食用 : 战国时代的料理方法是切成大块，以盐串烤（塩焼き）， : 现在常见的蒲烧鳗（蒲焼き），在江戸时代约1700年左右才出现。 : 捕鱼工具，节目里出现两种：以竹子制成的陷阱竹筒「モジリ」。 : 钓竿。 : 关西与关东，处理鳗鱼方法不同，有种说法是： : 关西商人多，说话直接直率（腹を割って话す），所以从腹部切开，称「腹开き」 : 关东武士多，忌讳切腹，所以从背部切开，称「背开き」 另一说是因为京都口味清淡，所以剖鳗鱼肚子来清除油脂 但是蒲烧风味的鳗鱼是从大阪开始流行到关东的 : 八、战国时代没有泡澡习惯，只有冲水 : 　　偶尔会去「蒸し风吕」（类似三温暖），用竹棒去除体垢。 : 以手指沾盐刷牙。 : 平民没有被子，以外衣取代被子睡觉。 温泉当时被当成有治疗功能，所以有所谓汤奉行~ : 十、戦胜食（せんしょうしょく）：战胜後以高级食材料理，慰劳部下。 相对於平常的乾饭和酱菜而言www 还有战国时期煮饭方法如节目里的一样是用煮的 直到江户时才有"炊饭"，也比较好吃 公家所谓"高档"的饮食是很清淡的，而且几乎不碰兽肉 大家应该都听过信长和厨师的故事，武家都重口味 以上这些还是属於武士阶级的饮食，也就是算是比较好的了 平民真的就是有什麽吃什麽，还是很少肉类 推文提到的牡丹锅等也被视为深山地带等"山民野人"的食物 直到安定的江户末期，才开始有许多兽肉店出现 但整体来看，战国甚至到江户时代日本人吃的挺朴素的 例如江户时代的将军家就规定 除了鹤雁鸭兔以外的肉类不得食用(兔子是鸟类) 平民吃的秋刀鱼泥鳅鲔鱼等不得食用，对鲔鱼当时是平民鱼，江户人会将鲔鱼沏块抹盐卖 河豚危险，不得食用 油鱼发音类似"那个城"，所以不能吃 相反的，银鱼因为身上花纹类似葵纹，所以是吉祥鱼 还有鱚鱼(kisu)，非常吉祥，所以将军三餐都要吃XD 其他有名的就是雕鱼，新将军上任时各大名就规定要进贡鲷鱼，也让渔商大赚一笔XD 还有，任何鱼类都不准用天妇罗方式烹调，绝对 甚至因为将军家用鱼量太大而和江户区的鱼批发商产生很多争执 以其他人的眼光看来 佛洛伊斯也记载说日本食物不怎样，但是其他装饰阿礼节阿很周到XD 甚至一直到黑船来袭 幕府花了大钱宴请培里(有真鲷，牡蛎，大虾等~) 但是却被米国人评价"有够寒酸"XD 之前回文安茹大大有提说日本也是养猪文明 但是我查不太到相关的文献，也没看到战国时代有大规模养猪的纪录 相较於其他东亚国家，日本畜牧业着墨好少 民间也很少有像中国一般大众化食肉的记载 可能是我方法有误，还请板上大大指点 --

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