http://qaz14.blogspot.tw/2011/04/blog-post.html?showComment=1422980821114#c 5694880398588336673 2011年4月24日 星期日 筆記:豬的各部位肉名稱 三層肉sam-tsân-bah、五花肉:豬的腹脅肉 蹄膀:後腿下，後腳上中間的區域 常常是以下腿庫肉的原料，又稱作大封tāi-hong(喜 宴常取大方之意) 腿庫thuí-khòo，腳庫kha-khòo 箍仔肉khoo-á-bah: 腿仁肉thuí-lîn: 筋仔肉kin-á-bah:腳筋? 普通肉:一般的腳庫 二緣肉Jī-iân-bah、二層肉:梅花肉與里肌肉下層，包含脂肪與瘦肉兩層 菊花肉、嘴邊肉tshuì-phué-bah、tshuì-pinn-bah:豬的臉頰肉 大里肌、里肌肉、背里肌:豬背脊兩側 中里肌、老鼠肉、圓肉:後腿肉 小里肌、腰內肉io-lāi-bah、接腰肉: 由恥骨前下方將小里肌頭部切離後腿，然後沿著腰椎往胸椎方向切開小里肌 至腰椎橫突起處，再由小里肌尾部往頭部切離。 小老鼠、豬腱肉:前後腿腱子肉kiàn-tsí-bah 胛心肉kah-sim-bah、下肩肉:前腿肉 梅花肉、胛心頭kah-sim-thâu:上肩肉 松阪肉、豬頸肉、玻璃肉、黃金六兩肉:前腿與肩胛之間 梅花排骨、排骨頭:豬頸骨 小排骨:肋骨 三角軟骨:胛心肉內軟骨 軟排骨:肋骨下方軟骨 豬棒腿:豬後腿、蹄膀內 腳蹄kha-tê，腳踝以下稱之，包含前後腳 肥腳:前腳 瘦腳:後腳，因為將腳庫取走反而較小 肝連kuann-liân、隔胸肉、條仔肉:橫隔膜，因為和肝臟相連故稱之為肝連 內臟區: 豬心ti-sim 豬肝ti-kuann 豬肺ti-hì 豬血ti-hueh 腰尺io-tshioh:脾藏，豬脾為長條狀，像尺一般故稱之 白胰:胰臟 所以以上兩者要看顏色來區分會比較準，根據解剖圖+屠體部位網站+肉販給的圖，大膽猜 測腰尺是脾臟，因為它是紅色的 (不過人類的腰尺就是指胰臟了，因為形狀的關係，難怪會被搞混) 腰胑io-tsí、腰子:腎臟 豬肚ti-tōo:胃 小肚sió-tōo:膀胱phông-kong 脆腸tshè-t(^n)g、白管:主動脈；脆腸有時也代表豬子宮 小腸ti-t(^n)g-á 粉腸hún-t(^n)g:空腸 (PTT這篇好驚人) 大腸tuā-t(^n)g 大腸頭tuā-t(^n)g-thâu、屎管sái-kóng:直腸 生腸senn-t(^n)g:(豬子宮)，豬子宮屬於雙角子宮(wiki子宮)，所以豬生腸大多為子宮+ 產道，輸卵管超細，不過雞生腸就只有輸卵管+產道(因為雞沒有子宮XD) 脆管tshè-k軟管n?g-k?g(ag檨8 --

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