http://qaz14.blogspot.tw/2011/04/blog-post.html?showComment=1422980821114#c 5694880398588336673 2011年4月24日 星期日 笔记:猪的各部位肉名称 三层肉sam-tsân-bah、五花肉:猪的腹胁肉 蹄膀:後腿下，後脚上中间的区域 常常是以下腿库肉的原料，又称作大封tāi-hong(喜 宴常取大方之意) 腿库thuí-khòo，脚库kha-khòo 箍仔肉khoo-á-bah: 腿仁肉thuí-lîn: 筋仔肉kin-á-bah:脚筋? 普通肉:一般的脚库 二缘肉Jī-iân-bah、二层肉:梅花肉与里肌肉下层，包含脂肪与瘦肉两层 菊花肉、嘴边肉tshuì-phué-bah、tshuì-pinn-bah:猪的脸颊肉 大里肌、里肌肉、背里肌:猪背脊两侧 中里肌、老鼠肉、圆肉:後腿肉 小里肌、腰内肉io-lāi-bah、接腰肉: 由耻骨前下方将小里肌头部切离後腿，然後沿着腰椎往胸椎方向切开小里肌 至腰椎横突起处，再由小里肌尾部往头部切离。 小老鼠、猪腱肉:前後腿腱子肉kiàn-tsí-bah 胛心肉kah-sim-bah、下肩肉:前腿肉 梅花肉、胛心头kah-sim-thâu:上肩肉 松阪肉、猪颈肉、玻璃肉、黄金六两肉:前腿与肩胛之间 梅花排骨、排骨头:猪颈骨 小排骨:肋骨 三角软骨:胛心肉内软骨 软排骨:肋骨下方软骨 猪棒腿:猪後腿、蹄膀内 脚蹄kha-tê，脚踝以下称之，包含前後脚 肥脚:前脚 瘦脚:後脚，因为将脚库取走反而较小 肝连kuann-liân、隔胸肉、条仔肉:横隔膜，因为和肝脏相连故称之为肝连 内脏区: 猪心ti-sim 猪肝ti-kuann 猪肺ti-hì 猪血ti-hueh 腰尺io-tshioh:脾藏，猪脾为长条状，像尺一般故称之 白胰:胰脏 所以以上两者要看颜色来区分会比较准，根据解剖图+屠体部位网站+肉贩给的图，大胆猜 测腰尺是脾脏，因为它是红色的 (不过人类的腰尺就是指胰脏了，因为形状的关系，难怪会被搞混) 腰胑io-tsí、腰子:肾脏 猪肚ti-tōo:胃 小肚sió-tōo:膀胱phông-kong 脆肠tshè-t(^n)g、白管:主动脉；脆肠有时也代表猪子宫 小肠ti-t(^n)g-á 粉肠hún-t(^n)g:空肠 (PTT这篇好惊人) 大肠tuā-t(^n)g 大肠头tuā-t(^n)g-thâu、屎管sái-kóng:直肠 生肠senn-t(^n)g:(猪子宫)，猪子宫属於双角子宫(wiki子宫)，所以猪生肠大多为子宫+ 产道，输卵管超细，不过鸡生肠就只有输卵管+产道(因为鸡没有子宫XD) 脆管tshè-k软管n?g-k?g(ag檨8 --

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