作者saltlake (SaltLake)
看板Physics
標題[問題] 水煮雞蛋的變化
時間Sun Nov 28 02:00:44 2021
把雞蛋丟到裝水的鍋子裡面放在瓦斯爐上加熱。瓦斯燃燒
熱鍋，鍋熱水，然後水熱蛋。蛋受熱除了會提高溫度以外
，還會從流體狀態變性為固體。
以上是定性描述。但是如何定量描述這個過程?
流體蛋白和蛋黃受熱，這可以用熱傳方程式描述。但是
流體蛋白和蛋黃受熱變成固體，這有甚麼方程式描述?
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1F：推 fragmentwing: 用菲克定律算流動然後用自由能對各質點做積分運算? 11/29 16:49
2F：推 YJM1106: 大概可以用水結冰的過程來類比 11/29 20:45
3F：推 maplefff: 這是化學問題 11/30 01:52
4F：推 sunev: Denaturation應該算生化 11/30 03:09
5F：→ andrew43: 查查蛋白質的變性 11/30 16:56
6F：推 bluecadence: 從 protein folding/unfolding problem 開始看吧 11/30 22:30
7F：→ bluecadence: 雞蛋加熱是 irreversible denaturation process 11/30 22:31
8F：→ bluecadence: 雞蛋主要的蛋白質成份是 albumin，變性的過程就是 11/30 22:34
9F：→ bluecadence: 蛋白質的 native tertiary structure 被打亂，很多弱 11/30 22:35
10F：→ bluecadence: 的交互作用被打亂，像是氫鍵和凡得瓦力等。 11/30 22:38
11F：推 bluecadence: 可以用 molecular dynamics 模擬，或者算算亂度，自 11/30 22:41
12F：→ bluecadence: 由能改變之類的 11/30 22:41
13F：推 RicciCurvatu: 分子動態運算以現行技術還難以模擬蛋白質這麼大的分 12/01 01:11
14F：→ RicciCurvatu: 子 應該只能用統計熱力學模型？ 我也很好奇有沒有人 12/01 01:11
15F：→ RicciCurvatu: 認真想這個問題就是了 12/01 01:11
16F：推 bluecadence: MD 做蛋白質模擬三十年前就一堆了，protein folding/ 12/01 07:22
17F：→ bluecadence: unfolding/denaturing N 年前就一堆人在做了。這是 12/01 07:23
18F：→ bluecadence: 結構生物學上面很重要的問題。 12/01 07:23
19F：推 RicciCurvatu: 蛋白質的自由運動跟變性會用簡化模型 真正要從肽平 12/02 01:28
20F：→ RicciCurvatu: 面去演算摺疊的在我五年前離開結構生物學學界以前都 12/02 01:28
21F：→ RicciCurvatu: 只能算不到20個 或許我們對能算的看法不同 12/02 01:28