作者saltlake (SaltLake)
看板Physics
标题[问题] 水煮鸡蛋的变化
时间Sun Nov 28 02:00:44 2021
把鸡蛋丢到装水的锅子里面放在瓦斯炉上加热。瓦斯燃烧
热锅，锅热水，然後水热蛋。蛋受热除了会提高温度以外
，还会从流体状态变性为固体。
以上是定性描述。但是如何定量描述这个过程?
流体蛋白和蛋黄受热，这可以用热传方程式描述。但是
流体蛋白和蛋黄受热变成固体，这有甚麽方程式描述?
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1F：推 fragmentwing: 用菲克定律算流动然後用自由能对各质点做积分运算? 11/29 16:49
2F：推 YJM1106: 大概可以用水结冰的过程来类比 11/29 20:45
3F：推 maplefff: 这是化学问题 11/30 01:52
4F：推 sunev: Denaturation应该算生化 11/30 03:09
5F：→ andrew43: 查查蛋白质的变性 11/30 16:56
6F：推 bluecadence: 从 protein folding/unfolding problem 开始看吧 11/30 22:30
7F：→ bluecadence: 鸡蛋加热是 irreversible denaturation process 11/30 22:31
8F：→ bluecadence: 鸡蛋主要的蛋白质成份是 albumin，变性的过程就是 11/30 22:34
9F：→ bluecadence: 蛋白质的 native tertiary structure 被打乱，很多弱 11/30 22:35
10F：→ bluecadence: 的交互作用被打乱，像是氢键和凡得瓦力等。 11/30 22:38
11F：推 bluecadence: 可以用 molecular dynamics 模拟，或者算算乱度，自 11/30 22:41
12F：→ bluecadence: 由能改变之类的 11/30 22:41
13F：推 RicciCurvatu: 分子动态运算以现行技术还难以模拟蛋白质这麽大的分 12/01 01:11
14F：→ RicciCurvatu: 子 应该只能用统计热力学模型？ 我也很好奇有没有人 12/01 01:11
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16F：推 bluecadence: MD 做蛋白质模拟三十年前就一堆了，protein folding/ 12/01 07:22
17F：→ bluecadence: unfolding/denaturing N 年前就一堆人在做了。这是 12/01 07:23
18F：→ bluecadence: 结构生物学上面很重要的问题。 12/01 07:23
19F：推 RicciCurvatu: 蛋白质的自由运动跟变性会用简化模型 真正要从肽平 12/02 01:28
20F：→ RicciCurvatu: 面去演算摺叠的在我五年前离开结构生物学学界以前都 12/02 01:28
21F：→ RicciCurvatu: 只能算不到20个 或许我们对能算的看法不同 12/02 01:28