作者alenbe (生活)
看板Physics
標題[請益] 早餐店裝熱豆漿的理論...對嗎？
時間Tue Jan 13 12:17:06 2009
※ [本文轉錄自 ask-why 看板]
作者: alenbe (生活) 看板: ask-why
標題: [請益] 早餐店裝熱豆漿的理論...對嗎？
時間: Tue Jan 13 12:16:45 2009
今天買早餐，看到早餐店貼了一張公告
『本店熱飲皆使用"隔水加熱"，不會使紙杯溶出有毒物質，
請顧客安心食用...』
『為了顧客安全，本店採用"熱飲裝八分滿"方式，
避免熱脹冷縮導致杯子封口爆裂，敬請見諒...』
這樣的原理…是對的嗎？
第一點，豆漿保溫，不論是採用直接加熱，或是隔水加熱
只要熱豆漿溫度夠高(接近水的沸點100℃就算蠻高了)
裝到紙杯裡，都有可能使紙杯內部的那一層臘溶入飲料中
加熱的方式不是重點，而是保溫維持的溫度才是重點…
第二點，"熱飲裝八分滿"
意味著，杯子裡有比”裝滿時”有較多的冷空氣…
以前做個一個實驗，把一個空的寶特瓶瓶蓋封緊
放到飲水機的熱水下沖洗表面
外面的塑膠受熱軟化後，被裡面膨脹的空氣脹得鼓鼓的
感覺上原本裡面的冷空氣越多，受熱膨脹的比例越高
那是不是表示，其實封裝時內部冷空氣空間應該越少越好呢？
但是若從”飽和蒸氣壓”的概念來討論，
「飽和蒸氣壓」只與「溫度」有關
這樣意味著，不管杯子裡面預留空間有多少，
只要內裝熱飲的溫度固定，最後達到平衡的壓力其實是一樣的…
所以少裝一點熱豆漿，並不會比較不容易爆啊？
結論：
真要顧慮顧客安全，
應該是要避免把溫度過高的產品交到顧客的手中才是…
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◆ From: 163.27.14.61
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1F：推 sleepgogo:所以要喝一半溫豆漿一半冰豆漿? 01/13 12:57
2F：推 GiantPenis:因為豆漿濃阿～ 01/13 13:59
3F：推 YJM1106:第二點大概是怕突沸的話會直接炸掉 01/13 14:32
4F：推 mepass:第二點應該是說裝太滿 裡面的蒸氣沒有空間會爆出來吧 01/13 14:41
5F：→ alenbe:回應樓上，"飽和蒸氣壓"與空間大小無關，只與溫度有關 :P 01/13 15:01
6F：→ alenbe:如果溫度太高，不管裝多或裝少，壓力過大會爆就是會爆... 01/13 15:03
7F：推 Abner7151:不只有飽和蒸汽壓在杯內 還有pv=nrt 空氣的 01/13 21:26
8F：推 Abner7151:你拿一個杯子裝熱水 搖動 使杯內空氣擠壓 增加分子碰 01/13 21:31
9F：→ Abner7151:撞 會炸開 自己拿來試試就知道了 小心燙到手 01/13 21:32
10F：推 Abner7151:所以第二點 若不留空間 會比較好 因為沒有空氣的考量 01/13 21:37
11F：推 playskin:隔水加熱保溫，保的是已經分裝在杯內的豆漿 02/07 11:02
12F：→ playskin:如果用電熱箱給這些杯子保溫，杯子局部受熱可能超過安全 02/07 11:03
13F：→ playskin:另，杯子爆裂要考慮的是杯子本身的熱脹冷縮，當杯子的 02/07 11:04
14F：→ playskin:熱膨賬對容量的貢獻大過水的體膨脹，溫度降低時如果杯中 02/07 11:06
15F：→ playskin:沒有預留可壓縮的空氣，杯子就爆了 02/07 11:06