作者alenbe (生活)
看板Physics
标题[请益] 早餐店装热豆浆的理论...对吗？
时间Tue Jan 13 12:17:06 2009
※ [本文转录自 ask-why 看板]
作者: alenbe (生活) 看板: ask-why
标题: [请益] 早餐店装热豆浆的理论...对吗？
时间: Tue Jan 13 12:16:45 2009
今天买早餐，看到早餐店贴了一张公告
『本店热饮皆使用"隔水加热"，不会使纸杯溶出有毒物质，
请顾客安心食用...』
『为了顾客安全，本店采用"热饮装八分满"方式，
避免热胀冷缩导致杯子封口爆裂，敬请见谅...』
这样的原理…是对的吗？
第一点，豆浆保温，不论是采用直接加热，或是隔水加热
只要热豆浆温度够高(接近水的沸点100℃就算蛮高了)
装到纸杯里，都有可能使纸杯内部的那一层腊溶入饮料中
加热的方式不是重点，而是保温维持的温度才是重点…
第二点，"热饮装八分满"
意味着，杯子里有比”装满时”有较多的冷空气…
以前做个一个实验，把一个空的宝特瓶瓶盖封紧
放到饮水机的热水下冲洗表面
外面的塑胶受热软化後，被里面膨胀的空气胀得鼓鼓的
感觉上原本里面的冷空气越多，受热膨胀的比例越高
那是不是表示，其实封装时内部冷空气空间应该越少越好呢？
但是若从”饱和蒸气压”的概念来讨论，
「饱和蒸气压」只与「温度」有关
这样意味着，不管杯子里面预留空间有多少，
只要内装热饮的温度固定，最後达到平衡的压力其实是一样的…
所以少装一点热豆浆，并不会比较不容易爆啊？
结论：
真要顾虑顾客安全，
应该是要避免把温度过高的产品交到顾客的手中才是…
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 163.27.14.61
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1F：推 sleepgogo:所以要喝一半温豆浆一半冰豆浆? 01/13 12:57
2F：推 GiantPenis:因为豆浆浓阿～ 01/13 13:59
3F：推 YJM1106:第二点大概是怕突沸的话会直接炸掉 01/13 14:32
4F：推 mepass:第二点应该是说装太满 里面的蒸气没有空间会爆出来吧 01/13 14:41
5F：→ alenbe:回应楼上，"饱和蒸气压"与空间大小无关，只与温度有关 :P 01/13 15:01
6F：→ alenbe:如果温度太高，不管装多或装少，压力过大会爆就是会爆... 01/13 15:03
7F：推 Abner7151:不只有饱和蒸汽压在杯内 还有pv=nrt 空气的 01/13 21:26
8F：推 Abner7151:你拿一个杯子装热水 摇动 使杯内空气挤压 增加分子碰 01/13 21:31
9F：→ Abner7151:撞 会炸开 自己拿来试试就知道了 小心烫到手 01/13 21:32
10F：推 Abner7151:所以第二点 若不留空间 会比较好 因为没有空气的考量 01/13 21:37
11F：推 playskin:隔水加热保温，保的是已经分装在杯内的豆浆 02/07 11:02
12F：→ playskin:如果用电热箱给这些杯子保温，杯子局部受热可能超过安全 02/07 11:03
13F：→ playskin:另，杯子爆裂要考虑的是杯子本身的热胀冷缩，当杯子的 02/07 11:04
14F：→ playskin:热膨账对容量的贡献大过水的体膨胀，温度降低时如果杯中 02/07 11:06
15F：→ playskin:没有预留可压缩的空气，杯子就爆了 02/07 11:06