※ 引述《[email protected] (時間會說話，距離也將會)》之銘言： : 1. 物理變化 還是 化學變化 : 2. 有可能把熟的肉變成生的嗎? : 3. 熟的定義是啥呢? 為何熟了就可以吃，而且很好吃...? : 以上 最困擾我的是 為什麼肉會熟??? 應該算是化學變化 肉的主要成份是蛋白質 而蛋白質是由胺基酸構成的 胺基酸還必須以一定的空間形狀才能形成有效的蛋白質 就像把長串念珠堆成特定的立體結構 稱為構形 可是在溫度上昇時 分子運動加快 則就像把堆好的念珠搖來搖去 它就散了 還會跟其它的連在一起 所以就會失去作用 還會變硬 不同的蛋白質構形轉變的溫度不同 溫度越高則變形的越利害 有的蛋白質的構形在溫度下降後還會變回原狀 但大部份的變形後就變不回來了 就跟打結的線團就不會自動解開一樣 所以熟了以後就變不回來了 不熟也可以吃 熟了會好吃的原因很多 也有熟了不好吃 -- ※ Origin: 臺大電機 Maxwell 站 ◆ From: 218-161-3-81.HINET-IP.hinet.net -- ※ Origin: 臺大電機 Maxwell 站 ◆ From: 218-161-5-70.HINET-IP.hinet.net