※ 引述《[email protected] (时间会说话，距离也将会)》之铭言： : 1. 物理变化 还是 化学变化 : 2. 有可能把熟的肉变成生的吗? : 3. 熟的定义是啥呢? 为何熟了就可以吃，而且很好吃...? : 以上 最困扰我的是 为什麽肉会熟??? 应该算是化学变化 肉的主要成份是蛋白质 而蛋白质是由胺基酸构成的 胺基酸还必须以一定的空间形状才能形成有效的蛋白质 就像把长串念珠堆成特定的立体结构 称为构形 可是在温度上昇时 分子运动加快 则就像把堆好的念珠摇来摇去 它就散了 还会跟其它的连在一起 所以就会失去作用 还会变硬 不同的蛋白质构形转变的温度不同 温度越高则变形的越利害 有的蛋白质的构形在温度下降後还会变回原状 但大部份的变形後就变不回来了 就跟打结的线团就不会自动解开一样 所以熟了以後就变不回来了 不熟也可以吃 熟了会好吃的原因很多 也有熟了不好吃 -- ※ Origin: 台大电机 Maxwell 站 ◆ From: 218-161-3-81.HINET-IP.hinet.net -- ※ Origin: 台大电机 Maxwell 站 ◆ From: 218-161-5-70.HINET-IP.hinet.net