來自朝日新聞>>天声人語 (2013/10/24) http://www.asahi.com/paper/column.html?ref=com_top_tenjin 天然のウナギというのは、食べていて釣り針に噛（か）み当たることがあったそうだ。 だから天然が希少になると、養殖ものにわざと釣り針を刺して客に出す不心得な店もあ ったらしいと、何かで読んだことがある。もちろん今のことではない。ずいぶん前の回 想話である▼ここからは、残念ながら現在の話になる。全国でホテルなどを営む阪急阪 神ホテルズが、メニューの表示と違う食材の料理を客に出していた。手ごねハンバーグ は既製品。芝海老（しばえび）と称したのは安いエビ。津軽地鶏、九条（くじょう）ネ ギ、霧島ポークなども偽りだった▼阪急・阪神の名がもたらす信頼も味のうちだったろ う。そのテーブルで、「芝海老ではない」と見破れる舌は多くない。胃に収まれば証拠 隠滅とでも思ったか。あれやこれやで料理は４７種に及ぶという▼この秋まで、少なく とも７年にわたって約７万９千人が食べていた。どこかで一線を越え、いつしか大胆に なり、ずるずると続いていたようである。不祥事によくある図だ▼恒例の「今年の漢字 」に〈偽〉が選ばれた２００７年、これでもかと食品偽装が続いたのは記憶に残る。大 きな問題になったが一掃とはいかず、不心得者は尽きることがない。まじめな料理人は いい迷惑だろう▼グルメ時代は多くの食い道楽を生んだ。偽装も色々だが、今回の場合 は、産地など食の知識に取り入ったやり口がいじましい。客の舌をだまして、裏でぺろ りと舌を出していたのだろうか。後味の悪すぎる「おもてなし」である。 說到自然生長的鰻魚，吃的時候還會吃到魚鈎，然而自然產物變希少了，還有輕率的商家 發生客人吃所養殖的鰻魚時被針刺到，總覺得是曾看過的事情。 當然不是現在的事情，只是先前所發生的荒唐事。但很遺憾的，現在所說的是現在的事情 。在全國經營飯店的阪急阪神第一酒店集團，向客人提供了和菜單不符的菜色。 是親手製作的現成品。宣稱是青蝦卻是廉價食材。津輕的產地雞、九条洋蔥和霧島豬肉都 是冒充的。阪急阪神的品牌信任說是美食料理帶出來的也不為過。 在餐桌上能嘗出「這不是青蝦」的人不多。想著只要被胃吸收了，就可湮滅証據。各類的 47種菜餚都有涉及混淆。到今年秋天為止， 至少過了七年，約七萬九千人都吃到胃裡面 。是從哪裡跨過了那條界線，神不知鬼不覺地如此大膽，也讓他們就如此的荒唐下去。往 後類似的事情還是會發生。 按照貫例，2007年時選了「偽」這個字，再這樣下去對食品的假冒一事會長存於人心。演 變成嚴重的問題，想消滅是不可能的，草率的人也不會消失。對認真的廚師是一個麻煩對 吧。 美食潮流裡發展很多精致美食。雖然有各式各樣的假冒手法，這次的情況是對從產地和對 美食的講究上來說太小家氣了。現在回想受到這種騙過客人的舌頭，暗地裡偷偷譏笑的款 待，還真不是滋味。 若原文不能全部貼出，請告知，謝謝! --

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