作者crazysix (Six)
看板MuscleBeach
標題Re: [問題] 全聯芋泥布蕾蛋白質含量是真的嗎
時間Sat Sep 3 00:50:33 2022
※ 引述 《phooom0188》 之銘言：
: 標題：[問題] 全聯芋泥布蕾蛋白質含量是真的嗎
: 時間: Fri Sep 2 16:16:25 2022
:
: 請問各位巨巨、營養達人，
:
: 近期全聯新出芋泥布蕾，商品包裝標示蛋白質含量是21.1公克/每百公克，這商品重量大
: 概有400公克，也就是說，這個芋泥布蕾蛋白質含量有21.1*4=84.4克的蛋白質，大概是12
: -15顆雞蛋的蛋白質含量了吧？這….有可能嗎？
:
: 我一位喜愛製作甜點的朋友還特地打給廠商詢問，接線的人員蠻堅定的說自家產品用料確
: 實，就這產品外觀看起來，假設一半為芋泥的部分（蛋白質含量較少）、一半約重200克
: 為布丁（蛋白質含量較多）；而去殼雞蛋一顆45克，假設產品全部用雞蛋製作，以10顆雞
: 蛋來說就450克了，而整個產品才重400克，跟產品的重量有落差，還是說，這芋泥布蕾有
: 什麼特別的製作方法？
:
: https://i.imgur.com/iHhnlSQ.jpg
:
: --
原則上大型連鎖實體通路
標示上都很嚴謹 因屬於稽查第一線
且監管單位預算有限 不可能全部檢驗
所以才會以消費者多的大型通路為主
來做抽樣
（新聞上常有的抽檢有問題通路都是知名賣場或連鎖商店就是因為這樣）
罰金公式可能出一次問題就賠慘了
所以上架的廠商皮都繃很緊
如果你覺得超商標示的很誇張
那是因為專業人員計算以及成分完全展開
所以上面才會一堆添加物等等
反而很多看似乾淨的食品
根本都互抄 亂抄 錯了又更錯
甚至地下工廠製造 網路銷售
一堆人還吃的很開心
舉例雞胸來說
如辣豆瓣醬雞胸口味
A店成分：雞胸肉、豆瓣醬
B店成分：雞胸肉、辣椒、黃豆（非基因改造）、精鹽、砂糖、磷酸二澱粉（粘稠劑）、L-
麩酸鈉（調味劑）、5'次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉（調味劑）、檸檬酸
、芝麻香油、葡萄糖酸內酯
一般人幾乎都選A店 感覺超乾淨
但B店反而才是合乎規範
反正政府也沒足夠資源去稽查
成分 標示 有無正確
所以亂象層出不窮
就算標示正確
又要提到我老是提的法定誤差值
正負20%共40%的容許值
所以沒先建立飲食及身體反應的長期記錄
就急著先去算營養 真的是太閒
因為你連你吃了什麼
吃下去身體又怎麼反應都不知道
就是自爽而已
個人是覺得食品業的水也蠻深的
我提的是舉例 不同產品類各有各的規範
但如果不是因為健身對食品好奇
剛好有機會親自去晃一陣子
我應該也會是自爽精算+買A店產品的人
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.42.70 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/MuscleBeach/M.1662137435.A.AC5.html
※ 編輯: crazysix (42.77.42.70 臺灣), 09/03/2022 01:03:22
1F：推 johnsonhoj: 推買B店09/03 01:13
2F：推 Giganoto: 很好笑的是一堆文組看到b就說添加劑很多拒吃09/03 01:16
3F：推 mballen: 可以跟文組說吃NACL 30年後會皮膚劣化09/03 01:24
4F：→ ciapa1015: NACL是什麼09/03 01:58
5F：→ ciapa1015: 幹我是白癡 第一時間全大寫沒看出來09/03 01:59
6F：推 a8312116: 食用NACL可能導致水腫腎臟疾病高血壓心血管疾病09/03 03:38
7F：推 Violence5566: 外人該怎麼挑選呢?09/03 06:11
還真的很難
所以還是回到先從記錄飲食跟身體回饋反應
開始再去調整 自己備餐也是
8F：推 mozume: 很在意的自己煮，不然就多換不要專吃一家09/03 07:18
9F：推 renna038766: 推這篇09/03 08:10
10F：推 XperiaArcS: 推這篇09/03 08:28
11F：推 xiaoyao: 一般人會選B 因為多數人沒在看成分 好吃就好09/03 08:44
12F：推 askker: 難怪超商雞胸肉明顯縮水但標示沒變09/03 08:49
13F：推 xiaoyao: 食物顏色美 包裝精美就夠了XD09/03 08:52
14F：推 CuLiZn56: 有人偷臭文組09/03 08:59
15F：推 xiaoyao: 等等…你這是 岡山X斌辣豆瓣醬吧09/03 09:00
16F：推 xiaoyao: A雜牌豆瓣醬 普；B知名豆瓣醬。好吃就好XDD09/03 09:02
半夜臨時抓的被發現了...都是同一款醬啦XD
17F：推 wujet09100: 上次聽說有黑店會在食物裡加nacl 我聽了都嚇死了 CL09/03 09:13
18F：→ wujet09100: 不是游泳池拿來殺菌用的嗎 真的是為了賺錢什麼事都做09/03 09:13
19F：→ wujet09100: 得出來09/03 09:14
20F：推 kee32: 應該是NaCl09/03 10:40
21F：推 jlincredible: NACL超毒的09/03 10:43
22F：推 xiaoyao: 我每天接觸一氧化二氫，NaCl算什麼09/03 10:45
23F：推 hugovan: 應該是NmSl09/03 11:32
24F：推 pipizone: 真的 沒有一定的飲食習慣一堆人根本就在亂算09/03 11:34
25F：→ pipizone: 然後還覺得我吃這樣怎麼沒改變 因為根本就算得不正確09/03 11:34
26F：推 K196: Na 遇到水還會爆炸欸 太扯了吧09/03 11:39
27F：推 TheoEpstein: 國中理化課，老師帶我們把Na丟到水裡製造explosion09/03 11:46
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其實我去過餐飲跟大型食品業的作業區
那個衛生環境真的不能比
超商的雞胸肉為了冷藏能即食
真的設備花了不少
光高壓殺菌設備就超貴
但我荷包不夠力 還是自己備餐吧
另外網上冷凍的雞胸
真的還是不建議退冰直接吃
因為舒肥環境剛好還沒到
肉毒桿菌芽孢破壞的溫度
溫度超過75就太柴
然後又厭氧 退冰回到室溫就開始繁殖了
雖然機率很低
但還是希望巨巨評估一下
28F：推 se2422: 推09/03 12:44
※ 編輯: crazysix (42.77.42.70 臺灣), 09/03/2022 12:46:05
29F：推 foxs9: 脫離新手村後就不買那些網紅牌了… 09/03 13:12
30F：推 TheoEpstein: 肉毒桿菌超可怕的....還是要充分加熱才安全 09/03 13:19
31F：推 oiu850714: 那 Tryall 原味那麼便宜會不會其實有卦？（？ 09/03 13:33
基本上有上迪卡儂應該還行吧
價格便宜也有可能是庫存
畢竟進貨一次都很大量
而且饌元就是UrMart跟早餐吃麥片
資本額蠻高的 我查一查應該算蠻放心的
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關於法定容許值
食藥署的食品營養成分資料庫
也是同樣比照的
營養師也只是一張牌
了解營養評估跟食安等等
商業上主要用於團膳資格
但可惜 營養師基本上沒有食品科學的概念
（至少我在業界的認知是這樣
因為營養師主要是營養科學系
而不是食品科學系 有錯還請指教）
所以還真的可能把明膠當聖品
看看一堆YT教你吃超商的 只看營養標示
所以別再盲目算營養了
※ 編輯: crazysix (42.77.42.70 臺灣), 09/03/2022 14:59:49
32F：推 cute15825: 香精超猛的.... 印象正當冰裡面有提到 09/03 15:45
33F：推 godgan: 被NMSL戳到笑點 09/03 15:58
34F：推 dcsspsps2: 營養師課程其實也不少食品加工課程，至少我自己就09/03 17:02
35F：→ dcsspsps2: 食品營養雙修，09/03 17:02
36F：→ dcsspsps2: 更別提一堆人食品技師牌跟營養師牌都有。另外誤差09/03 17:02
37F：→ dcsspsps2: 也是因為原料本09/03 17:02
38F：→ dcsspsps2: 身就有波動，資料庫呈現的是一個平均值。包裝食品09/03 17:02
39F：→ dcsspsps2: 認真一點是送實09/03 17:02
40F：→ dcsspsps2: 驗室檢驗，不認真的就是自己照資料庫推算，最差的09/03 17:02
41F：→ dcsspsps2: 直接抄別人或一09/03 17:02
42F：→ dcsspsps2: 直舊產品重複貼上。實驗室結果根據經驗不同，做出09/03 17:02
43F：→ dcsspsps2: 來的數值也是略09/03 17:02
44F：→ dcsspsps2: 有差異。不要盡信營養標是正確的，可以把它當參考09/03 17:02
45F：→ dcsspsps2: 值，但它不會是09/03 17:02
46F：→ dcsspsps2: 個絕對值。09/03 17:02
沒錯 我相信認真專業的營養師還是有
但真的普遍看到的都是拿張牌出來唬人的
學術跟實務又是另一回事了
就像健身教練差不多吧
常常聽到少吃100卡那種
真的很問號？
——-
如果營養素真的準確了
自身吸收以及消耗率又是另一個問題
所以不要急著馬上有成果
一步一步慢慢來
以前長期的飲食造成目前的現況
不要以為短期間就能抵銷掉
47F：推 oiu850714: 讚 那我要繼續吃 Tryall 原味惹 肉跟其他蛋白粉太貴惹09/03 19:33
48F：→ oiu850714: 我的乞丐超人qq09/03 19:33
※ 編輯: crazysix (61.227.119.117 臺灣), 09/03/2022 19:59:58
※ 編輯: crazysix (61.227.119.117 臺灣), 09/03/2022 20:07:53
49F：推 curryhats: 真的，有認識網路賣食品的，只能說…嗯…09/03 21:54
50F：推 koyomitseng: 推推，真的有些人自爽精算，09/03 22:06
51F：→ koyomitseng: 然後一直算一直爽09/03 22:06
52F：→ ro123eo: 很在意要精算的人還是自煮吧09/03 23:30
53F：→ rivet: 正當冰一點都不正當09/04 09:54
54F：推 mikebibbyg: 正負20%範圍這麼大喔? 那乳清寫的蛋白質不就誤差很大?09/04 12:57
應該說 被抽查 有在範圍內都saff
所以....敢衝或是真的夠穩定就高報
是不是很有趣XD
※ 編輯: crazysix (223.139.121.76 臺灣), 09/04/2022 13:51:47
55F：推 bigheaddon: 一直算不就只是想在快樂跟健康之間取得平衡而已 我覺09/04 14:50
56F：→ bigheaddon: 得也沒啥錯啊09/04 14:50
自己高興當然沒錯 但Fitness就算了
這邊肌肉版還在蝦算營養是在...
我覺得是觀念的建立吧
很多看研究文獻等等就當聖經
但這都是有一定實驗環境給出的結論
抄也不要只抄一半
不然就是直接抄選手飲食菜單
人家飲食都多長了
大致都抓到自己的節奏了
新手備賽就因為飲食變數多
也最少建議六個月了
講直白一點
我感覺亂算營養跟每天三分鐘運動一樣
懶+急於看到成果
自己高興就好 但不要亂建議
一堆變數需要時間記錄+整理
才能慢慢調整屬於自己的方式
※ 編輯: crazysix (223.139.121.76 臺灣), 09/04/2022 15:35:06
57F：→ hydra7: 真的會一堆人覺得B店添加物一堆….A店才健康，無言09/05 12:25
58F：推 z8512230: 這篇正解 全展開才是關鍵09/05 12:46
再加碼一件事件
朋友之前買某間200g雞胸好便宜好開心
我說雞胸增重很多方法
磷酸鹽 鈉水腫等等
結果有天他覆熱後雞肉拿出來
心血來潮拿去秤 整塊肉只有約85g
其實廠商也沒錯
重量是指扣除包裝或不可食用之部分
所以記得湯汁也要喝完喔XD
※ 編輯: crazysix (223.139.121.76 臺灣), 09/05/2022 17:49:07
59F：推 ines1969: 200 g變成85 09/06 14:29