好多人來討菜單 哈哈 我就回一下舒肥高蛋白布蕾的作法 其實呢用舒肥機做布蕾非常簡單連 我這個從來沒有做過甜點的男生 都能兩次就成功 不用動刀不用技巧 幾乎不會失敗 準備材料 雞蛋兩顆 全脂鮮乳80cc *豆漿跟牛奶比口感還是有差別 估計是豆漿的油質比例跟牛奶不同 要用豆漿的話可以增加奶油比例 或是減少豆漿的用量會比較好吃 無鹽奶油 20g （上面兩個可用鮮奶油代替） On分離式乳清香草口味1匙 菜單的份量剛好是兩個ikea密封罐子的量 https://i.imgur.com/Drhxmi9.jpg 1.首先將舒肥機設定72度60分鐘 （勘誤原本90分鐘是錯的） Ps 我照網路上菜單用82度 做出來會變成很硬的煎蛋... 找了一下蛋黃凝固溫度是68-71 我就用72嘗試看看 一試成功 如果想吃嫩一點的 溫度可以稍微調低一點 68度以上應該都可以 2.把奶油放在小碗裡面讓他在舒肥機的水裡隔水加熱到溶解後加入100cc的豆漿 放著讓他 們隔水加熱 就可以先去做其他事情了 https://i.imgur.com/v68tZPh.jpg 3.豆漿加奶油隔水加熱到60度以上就放進 果汁機裡面打發，然後隔水降溫，隔水降溫 的目的主要是不要讓蛋一打進去就變成蛋花 將兩顆蛋打進去後，分次把乳清蛋白加進去果汁機打散。乳清千萬別一次加進去 乳清打 不散的下場很可怕 4.液狀布蕾建議可以先過一下釃篩子 把氣泡濾掉或是靜置一段時間讓氣泡消掉這樣做出 來的口感會比較好 https://i.imgur.com/gv5cZHJ.jpg 5.把罐子丟進去舒肥的水桶裡面等90分鐘 Ps 72度的水有點燙 請做好保護措施 怕燙的人建議用夾子輕輕的把罐子放進去 不然有時候沒有丟準 罐子一個轉身就翻過來 蛋液會有露出來的可能 https://i.imgur.com/CmsxMmu.jpg 6.撈出來之後看不要灑上砂糖用火烤出糖霜 或是灑上可可粉或蜂蜜之類的。就隨個人喜好了。冷卻後就可以丟進冰箱保存。一般情況 可以放個一星期不會壞。 我自己是比較喜歡再芝麻粉進去 芝麻又香又濃口感更升級。順便補充鈣質跟膳食纖維 補充一下大同電鍋蒸布蕾的方法 把布蕾罐子放到一個內鍋裡面 內鍋加一杯水 外鍋水1-1.5杯 蓋子蓋的時候不要全部蓋起來 留一個筷子大小的隙縫 （類似蒸蛋的技巧） 電鍋跳起來之後蓋上蓋子燜個10分鐘 就是布蕾風味的蒸蛋了 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.184.15 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/MuscleBeach/M.1558363289.A.2A5.html ※ 編輯: jang2 (220.134.184.15), 05/20/2019 22:53:25 因為我手邊只有分離式的...... On的香草實在沒有巧克力的好喝 只好想辦法把香草的給消化掉了 ※ 編輯: jang2 (220.134.184.15), 05/20/2019 23:22:31 舒肥法的口感比較偏流質 是那種很濃稠的醬汁感覺 烤箱的比較偏固態口感稍微好一點 舒肥好處就是備餐雞胸肉時 可以順便一起做個兩三罐布蕾吧 ※ 編輯: jang2 (220.134.184.15), 05/21/2019 20:11:17 ※ 編輯: jang2 (111.71.62.21), 05/21/2019 20:45:24