作者shvon (shvon)
看板MuscleBeach
標題[問題] 水煮雞肉到底怎麼煮
時間Thu Mar 14 19:32:33 2019
最近開始水煮人生
也是買好是多的雞胸
試過
切一半
切塊
切片(約2cm厚)
時間都有調整，3-5分鐘
而且都一直顧著
但怎麼煮都覺得好老
大家也會這樣嗎?
要是整鍋煮起來放
冰了微波之後，又變更硬了
實在無解
有沒有什麼技巧?
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※ 編輯: shvon (110.50.153.122), 03/14/2019 19:34:01
1F：推 P96370459: 舒肥 03/14 19:35
2F：推 t030730: 加蛋或是泡鹽水 03/14 19:37
3F：推 ohsexygirl: 水煮滾，丟雞肉，煮滾關火，悶10分鐘 03/14 19:37
4F：→ ohsexygirl: 不然就是要抓樹薯粉或太白粉 03/14 19:38
5F：推 ssabjm: 請老媽煮 03/14 19:38
6F：推 bookticket: 抹鹽或是二樓說的泡鹽水 03/14 19:38
7F：推 winfredx: 一開始我也水煮，後來用大同電鍋蒸方便穩定多了 03/14 19:39
8F：推 backpackertw: 煮得時候要放巴哈的音樂 03/14 19:43
9F：推 ken812025: 因為要用悶的不是煮 03/14 19:45
10F：→ hermes20372: ...上網估狗很多吧 03/14 19:47
11F：→ sleepyrat: 用電鍋蒸，冷凍過的蒸兩次 03/14 19:52
12F：推 genis83825: 3樓煮法唯一信仰，簡單方便而且真D嫩，缺點就是沒什麼 03/14 19:58
13F：→ genis83825: 味道 03/14 19:58
14F：推 yenkuass: 舒肥 攝氏62.5度煮一小時 03/14 20:05
15F：推 miya724: 先用蛋白醃 03/14 20:08
16F：推 chunglee: 鹽水煮，自己先試鹹淡，不要太鹹。水滾煮3~5分鐘有熟就 03/14 20:11
17F：推 cycyu: 我都切薄片跟蔬菜一起炒 水煮很噁心 03/14 20:11
18F：→ chunglee: 可以關火，我會加點米酒。肉連湯汁泡著放涼連湯汁分裝放 03/14 20:11
19F：→ chunglee: 冷凍。要吃的時候冷藏退冰把肉拿出來就能吃了不用再加熱 03/14 20:11
20F：→ chunglee: ，就是吃冷的，不夠味可以加胡椒鹽，或辣椒醬油，或泰式 03/14 20:11
21F：→ chunglee: 酸辣醬，一次做一鍋一週份量分好一次要吃的量即可，非常 03/14 20:11
22F：→ chunglee: 方便 03/14 20:11
23F：→ chunglee: 原po可以試試看我的煮法再上來回文看看好不好吃 03/14 20:12
24F：→ latin0126: 加苦茶油煎啦 水煮感覺像是在吃飼料 03/14 20:15
25F：推 chigo520: 上網找就有了 你可以搜尋 打水 不過與其用水煮用烤的 03/14 20:15
26F：推 chunglee: 雞胸肉就是要泡，煮雞湯時的雞胸肉也是要先挑出來，其他 03/14 20:16
27F：→ chigo520: 更簡單又不容易柴 醬油蒜頭醃一個晚上或灑好事多烤雞粉 03/14 20:16
28F：→ chunglee: 部位快好的前五分鐘丟下去一起煮就很嫩，雞腿就是不同煮 03/14 20:16
29F：→ chunglee: 法 03/14 20:16
30F：→ chigo520: 烤箱轉個6分鐘 早上洗個臉換一下衣服就能吃了 03/14 20:17
31F：→ Squidward: 我也是都用醬油蒜頭醃 03/14 20:19
32F：推 kevincc: 鹽加太白粉抓個幾下就可以好，真心不騙 03/14 20:31
33F：推 heavenbeyond: 用烤的明明很好吃，也不需要加油啊，為什麼一定要 03/14 20:31
34F：→ heavenbeyond: 水煮。 03/14 20:31
35F：推 kevincc: 紅椒粉加黑胡椒200度烤箱12分，真心不騙 03/14 20:35
36F：推 showhand156: 剪成小塊，中火煎到表皮白色，在加水用悶的，多汁又 03/14 20:39
37F：→ showhand156: 美味 03/14 20:39
39F：→ aggressorX: 不要吃水煮 這麼簡單 03/14 20:42
40F：推 chigo520: 對阿用烤的有水份沒有油又好吃也不用顧 何必一定要水煮 03/14 20:44
41F：→ chigo520: 再嫌不好吃 雞胸換成雞腿肉 脂肪多一點但超級好吃 03/14 20:45
42F：推 halulu: 舒肥 03/14 20:54
43F：推 jimmyinrmi: 推三樓方法，但我是水滾後等一下下到超滾，然後丟切 03/14 21:01
44F：→ jimmyinrmi: 片的雞肉，立刻關火上蓋悶，超嫩超好吃 03/14 21:01
45F：推 sallen: 樓上的方法都太麻煩了，電鍋蒸一蒸，他媽超嫩 03/14 21:03
46F：推 ohhenson: 舒肥唯一正解 03/14 21:12
47F：推 q125412: 太白粉加豆瓣醬或醬油就好，真心不騙，泡鹽水什麼都太麻 03/14 21:14
48F：→ q125412: 煩，還有記得切厚片醃，然後下鍋先煎兩面稍微變白加30ml 03/14 21:14
49F：→ q125412: 水，蓋蓋子開中火煮到發覺雞肉裡面變白就可以吃，你會發 03/14 21:14
50F：→ q125412: 現天堂，記得不要隔餐會變硬 03/14 21:14
51F：推 babybunny: 我覺得雞胸如果是一大塊有厚度的話 就算裹粉拿去炸都 03/14 21:16
52F：→ babybunny: 還是不好吃 03/14 21:16
53F：推 dogbydog: 直接蒸 內鍋不放水 03/14 21:24
54F：推 tkuewaiting: 用電鍋，撒點黑胡椒或香料一起蒸 03/14 21:46
55F：推 morgankhs: 誰說一定要水煮 我用煎的天天吃 吃不膩 03/14 21:51
56F：推 m801026: 去估狗5%鹽水 泡後再料理非常嫩 03/14 21:53
57F：推 ghostforever: 幹這推文根本宵夜文 03/14 22:01
58F：推 honeycakey: 鹽巴稍微醃一下 橄欖油煎 加胡椒粉 超嫩 03/14 22:05
59F：→ honeycakey: 煎只要10分鐘不到 03/14 22:06
60F：推 willy50307: 水加點鹽 滾了後轉中小火 放入雞胸蓋鍋蓋 2-3分鐘後又 03/14 22:09
61F：→ willy50307: 滾 關火悶15分完成 juicy 03/14 22:09
62F：推 solidmiss: 我原本也是水煮 吃到噁心之後改乾煎雞腿排再用剩下的油 03/14 22:10
63F：推 Jsin: 不加雞胸 改加雞腿 03/14 22:10
64F：→ solidmiss: 煎馬鈴薯跟炒菜 03/14 22:10
65F：推 istoo1028: 泡鹽水後 煮滾水 把肉丟進去 蓋蓋子 關火 泡水20分鐘 03/14 22:18
66F：推 yofa: 你可以用煎的啊大哥~”~ 03/14 22:23
67F：推 erasdfer: 舒肥 03/14 22:27
69F：推 aa789: 不是5% 我實驗過 超鹹 1000水要加50克鹽欸 頂多0.5% 03/14 22:36
70F：推 keney963817: 樓上是生活白癡嗎?醃雞胸用到1公升的水?我600CC就醃 03/14 22:43
71F：→ keney963817: 兩副胸了，找小點容器好嗎? 03/14 22:43
72F：→ keney963817: 目前試過1%鹽水，雞胸醃好不用再水洗清，5%醃好絕對 03/14 22:45
73F：→ keney963817: 要再用清水洗掉內存的鹽水 03/14 22:46
74F：推 haixing: 用電鍋蒸，我蒸之前會抹一點鹽 03/14 22:51
75F：推 sweetpepper: 用蒸的 03/14 23:00
76F：推 yoyoyin0119: 我都把水改成油 雞胸肉切塊抹鹽巴加麵粉 溫度改 03/14 23:13
77F：→ yoyoyin0119: 成180度 下去煮到雞胸肉變成金黃色 最後灑白胡椒 這 03/14 23:13
78F：→ yoyoyin0119: 樣水煮又香又好吃 給你參考 03/14 23:13
79F：推 satan317: 我都用蒸的 03/14 23:24
80F：推 Elvis1991: 三樓煮法 我是完全退冰然後悶八分鐘 03/14 23:31
81F：推 loveisth520: 我都帶去公司用烤箱烤 03/14 23:46
82F：推 weightisjoke: 先用巨巨之力把他打扁後水煮 03/15 02:48
83F：→ etherlion: 切成超薄片用平底鍋煎 03/15 03:15
84F：推 JJBOY: 水滾丟雞肉 再滾關火 10分鐘 然後拔雞絲 淋上花生醬或胡麻 03/15 09:24
85F：→ JJBOY: 降 就很好吃了 油脂還是重要的 其實我之後都吃雞腿肉去皮 03/15 09:24
86F：→ JJBOY: 說真的 蛋白質差不了多少 油脂也不用多加 03/15 09:25
87F：推 kobelakers: 小米水壺 03/15 10:06
88F：推 que4155: 不要滾熟，用燜熟 03/15 10:10
89F：推 yu73lebkbt: 都憑感覺倒水而且不知道到底要幾分鐘它才會好 每次蒸 03/15 13:52
90F：→ yu73lebkbt: 的雞肉味道都不同xd有時太柴不好吃 03/15 13:52
91F：推 jimclp: 我習慣用紅小萬蒸會自己定時 在內鍋中擺蒸架 加入三杯水 03/15 15:57
92F：→ jimclp: 設定無水烹調的烤雞模式 從加熱到蒸的時間大約25分鐘左右 03/15 15:57
93F：推 luckbackn: 借問一下 萬用鍋用烤的和蒸的都是無水烹調嗎 03/15 18:21
94F：→ chigo520: 覺得還是烤箱最好 其他都要顧烹飪時間又久 03/15 22:08
95F：推 CityRanger: 鹽巴米酒 電鍋蒸 超好吃== 03/15 22:11
96F：推 ac411: 我都買雞里肌加一點橄欖油煎 再加片低脂起士又嫩又好吃 03/15 23:10
97F：→ stephenliu: 硬啃 03/16 01:07
99F：推 quit1ove: 5%鹽水我是用10g鹽+190g水，兩副雞胸泡一天，極美味! 03/17 11:59
100F：推 jimclp: 回luck大 對 只是烤的是雞肉直接在鍋內煎 蒸的是裡頭加水 03/18 12:02
101F：推 luckbackn: 感覺很方便 傳統電鍋蒸都有個味道 萬用鍋一直想買飛利 03/18 13:47
102F：→ luckbackn: 浦的用看看 03/18 13:47
103F：推 katenae: 水滾後關火，要用悶的 03/19 23:43