作者liuedd (~柳橙~)
看板MuscleBeach
標題Fw: [問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題
時間Mon Nov 19 21:36:05 2018
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1RyhmeVg ]
作者: liuedd (~柳橙~) 看板: cookclub
標題: [問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題
時間: Mon Nov 19 21:35:31 2018
由於本身目前都在吃雞胸肉當肉類主食，
都是周末用平底鍋煎，一周十餐的份量，但成品水準時好時壞，
上周末入手二手ANOVA，使用好市多雞胸肉跟好市多賣的Ziploc 夾鏈保鮮袋，
舒肥前有先用5%鹽水+米酒丟冰箱半天，
然後用水壓法盡量排空空氣。
爬文看有人60度 1小時，也有一小時半的，
決定舒肥用60.5度，舒肥1hr 10min，
但是成品不太理想，
1.厚度不均
以前煎肉之前都會敲平到1~1.5cm，爬文看舒肥不能敲平不然會過熟，
然後一個夾鏈袋裝兩塊肉(也就是好市多原本六包裝的一包量)，
不知道是不是直立的關係，兩塊肉擠在一起導致形狀變得怪怪的。
我看別人的影片也是直的阿，難道要一塊肉就用一個夾鏈袋嗎?
會不會太浪費。
2.有腥味
以前都是先用5%鹽水+米酒醃一個晚上，水倒掉後再用好市多的雞肉調味粉
醃三小時以上，這次只有鹽水+米酒，
舒肥完的確很嫩，但是有股.....不知道該說腥味還是雞味，
吃起來有種吃生肉的錯覺，影響食慾，
以前有人說好市多的雞肉會有腥味，都沒感覺，
現在有感覺了....改去菜市場買雞胸會改善嗎?
3.煎肉會過熟
多數人會再回鍋煎正反面增添香味，我試過小火煎個30秒~50秒就是極限了，
超過裡面的肉質就會開始變老，可是只煎不到一分鐘，
那個雞的腥味還是存在，加上厚度不均導致煎的效果不佳。
可以請各位分享一下心得嗎，比如溫度跟設定時間，
如果要繼續使用好市多的雞肉粉，是舒肥前就倒進去嗎?
還是舒肥完冷卻之後，醃個幾小時再拿出來煎?
希望入手的舒肥棒不要變成灰塵收集器。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.165.61
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1542634536.A.7EA.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: liuedd (36.231.165.61), 11/19/2018 21:36:05
※ 編輯: liuedd (36.231.165.61), 11/19/2018 21:37:14
1F：推 thinker123: 我是62.5度C,舒肥75分鐘，雞胸放真空袋會加些香草香 11/19 21:52
2F：推 MrG: 我都61度一小時 11/19 22:25
3F：→ easonyan: 有人用Ziploc袋子有不密封的問題嗎？有時候確定有關好 11/19 22:35
4F：→ easonyan: 液體還是會漏出來，之後試試看擠壓袋子，不是開口的地 11/19 22:37
5F：→ easonyan: 方可以擠出汁來 11/19 22:37
6F：→ Carloslin: 應該是雞的問題 11/19 22:45
7F：推 peterchou: 腥味是好事多雞的問題 市場的會比較好吃 11/19 22:52
8F：推 aa789: 我用好市多雞肉舒之前撒雞肉調味粉下去一起舒 算入味 不過 11/19 23:00
9F：→ aa789: 如果不是當天食用 腥味就跑出來了 11/19 23:00
10F：推 q10250826: 62.5才比較安心 11/19 23:07
11F：→ zombierick: 傳統市場多數賣的是仿土雞，價格跟肉雞差不多，但煮 11/19 23:14
12F：→ zombierick: 起來比肉雞香很多。 11/19 23:14
13F：推 z5582143: 大火煎啊 小火煎哪會有梅納反應產生香氣 11/20 00:00
14F：推 Redmarlboro: 61~64都試過，結果以64度最合胃口，按自身口感調整囉 11/20 00:10
15F：推 halulu: 我用62-63度一小時。 11/20 00:21
16F：→ halulu: 62度我就覺得太軟怕怕 11/20 00:21
17F：→ halulu: 大部分62.5-63 11/20 00:22
18F：推 lyonnais: 雞肉要洗，把表面黏膜洗掉就會好很多 11/20 01:29
19F：推 CYPan: 印象中烹調雞肉，中心溫度到七十幾度才算安全，舒肥完再煎 11/20 09:18
20F：→ CYPan: 一下可能比較好？ 11/20 09:18
21F：推 ikuzin12: 但是我弄雞腿肉沒什麼腥味 11/20 10:19
22F：推 san64: costco雞肉真的腥，吃過市場的就回不去了 11/20 10:48
23F：推 robust083: 我都洗完然後醃Costco韓國烤肉醬，丟電鍋，超好吃也不 11/20 12:05
24F：→ robust083: 油 11/20 12:05
25F：→ liuedd: 原來大家都不只60度，下次提高一點試試看 11/20 12:54
26F：→ liuedd: 開口應該有關好，舒肥完裡面都沒生水 11/20 12:55
27F：→ liuedd: 下周換看看市場買的卜蜂好了，感謝各位 11/20 12:56
28F：推 kevincc: 65度/1.5hr...我是不是用太久了-.- 11/20 14:59
29F：推 NicoRobin26: 60度 50分鐘 吃起來沒啥問題 但腥味很難解 11/20 18:44
30F：推 sea141224: 我舒肥也有腥味，也是Costco的雞肉，後來還是覺得水煮 11/20 23:53
31F：→ sea141224: 的好吃，舒肥棒已長灰塵 11/20 23:53
32F：推 currynian: 我教你 直接加薄鹽醬油進去一起舒肥 保證沒味道 11/21 17:19
33F：推 newN2: 雞肉用開水沖洗一下 11/23 11:33