作者liuedd (~柳橙~)
看板MuscleBeach
标题Fw: [问题] ANOVA舒肥好市多鸡胸肉问题
时间Mon Nov 19 21:36:05 2018
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1RyhmeVg ]
作者: liuedd (~柳橙~) 看板: cookclub
标题: [问题] ANOVA舒肥好市多鸡胸肉问题
时间: Mon Nov 19 21:35:31 2018
由於本身目前都在吃鸡胸肉当肉类主食，
都是周末用平底锅煎，一周十餐的份量，但成品水准时好时坏，
上周末入手二手ANOVA，使用好市多鸡胸肉跟好市多卖的Ziploc 夹链保鲜袋，
舒肥前有先用5%盐水+米酒丢冰箱半天，
然後用水压法尽量排空空气。
爬文看有人60度 1小时，也有一小时半的，
决定舒肥用60.5度，舒肥1hr 10min，
但是成品不太理想，
1.厚度不均
以前煎肉之前都会敲平到1~1.5cm，爬文看舒肥不能敲平不然会过熟，
然後一个夹链袋装两块肉(也就是好市多原本六包装的一包量)，
不知道是不是直立的关系，两块肉挤在一起导致形状变得怪怪的。
我看别人的影片也是直的阿，难道要一块肉就用一个夹链袋吗?
会不会太浪费。
2.有腥味
以前都是先用5%盐水+米酒腌一个晚上，水倒掉後再用好市多的鸡肉调味粉
腌三小时以上，这次只有盐水+米酒，
舒肥完的确很嫩，但是有股.....不知道该说腥味还是鸡味，
吃起来有种吃生肉的错觉，影响食慾，
以前有人说好市多的鸡肉会有腥味，都没感觉，
现在有感觉了....改去菜市场买鸡胸会改善吗?
3.煎肉会过熟
多数人会再回锅煎正反面增添香味，我试过小火煎个30秒~50秒就是极限了，
超过里面的肉质就会开始变老，可是只煎不到一分钟，
那个鸡的腥味还是存在，加上厚度不均导致煎的效果不佳。
可以请各位分享一下心得吗，比如温度跟设定时间，
如果要继续使用好市多的鸡肉粉，是舒肥前就倒进去吗?
还是舒肥完冷却之後，腌个几小时再拿出来煎?
希望入手的舒肥棒不要变成灰尘收集器。
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※ 转录者: liuedd (36.231.165.61), 11/19/2018 21:36:05
※ 编辑: liuedd (36.231.165.61), 11/19/2018 21:37:14
1F：推 thinker123: 我是62.5度C,舒肥75分钟，鸡胸放真空袋会加些香草香 11/19 21:52
2F：推 MrG: 我都61度一小时 11/19 22:25
3F：→ easonyan: 有人用Ziploc袋子有不密封的问题吗？有时候确定有关好 11/19 22:35
4F：→ easonyan: 液体还是会漏出来，之後试试看挤压袋子，不是开口的地 11/19 22:37
5F：→ easonyan: 方可以挤出汁来 11/19 22:37
6F：→ Carloslin: 应该是鸡的问题 11/19 22:45
7F：推 peterchou: 腥味是好事多鸡的问题 市场的会比较好吃 11/19 22:52
8F：推 aa789: 我用好市多鸡肉舒之前撒鸡肉调味粉下去一起舒 算入味 不过 11/19 23:00
9F：→ aa789: 如果不是当天食用 腥味就跑出来了 11/19 23:00
10F：推 q10250826: 62.5才比较安心 11/19 23:07
11F：→ zombierick: 传统市场多数卖的是仿土鸡，价格跟肉鸡差不多，但煮 11/19 23:14
12F：→ zombierick: 起来比肉鸡香很多。 11/19 23:14
13F：推 z5582143: 大火煎啊 小火煎哪会有梅纳反应产生香气 11/20 00:00
14F：推 Redmarlboro: 61~64都试过，结果以64度最合胃口，按自身口感调整罗 11/20 00:10
15F：推 halulu: 我用62-63度一小时。 11/20 00:21
16F：→ halulu: 62度我就觉得太软怕怕 11/20 00:21
17F：→ halulu: 大部分62.5-63 11/20 00:22
18F：推 lyonnais: 鸡肉要洗，把表面黏膜洗掉就会好很多 11/20 01:29
19F：推 CYPan: 印象中烹调鸡肉，中心温度到七十几度才算安全，舒肥完再煎 11/20 09:18
20F：→ CYPan: 一下可能比较好？ 11/20 09:18
21F：推 ikuzin12: 但是我弄鸡腿肉没什麽腥味 11/20 10:19
22F：推 san64: costco鸡肉真的腥，吃过市场的就回不去了 11/20 10:48
23F：推 robust083: 我都洗完然後腌Costco韩国烤肉酱，丢电锅，超好吃也不 11/20 12:05
24F：→ robust083: 油 11/20 12:05
25F：→ liuedd: 原来大家都不只60度，下次提高一点试试看 11/20 12:54
26F：→ liuedd: 开口应该有关好，舒肥完里面都没生水 11/20 12:55
27F：→ liuedd: 下周换看看市场买的卜蜂好了，感谢各位 11/20 12:56
28F：推 kevincc: 65度/1.5hr...我是不是用太久了-.- 11/20 14:59
29F：推 NicoRobin26: 60度 50分钟 吃起来没啥问题 但腥味很难解 11/20 18:44
30F：推 sea141224: 我舒肥也有腥味，也是Costco的鸡肉，後来还是觉得水煮 11/20 23:53
31F：→ sea141224: 的好吃，舒肥棒已长灰尘 11/20 23:53
32F：推 currynian: 我教你 直接加薄盐酱油进去一起舒肥 保证没味道 11/21 17:19
33F：推 newN2: 鸡肉用开水冲洗一下 11/23 11:33