※ 引述《Yeschange (蛻變)》之銘言： : http://imgur.com/MCO9cA7 : http://imgur.com/4EKrSf8 : : → Yeschange: 你實際上用電鍋做一次就知道，溫度調好蓋上蓋子幾乎不 05/19 02:57 : → Yeschange: 用顧了。(五分熟) 05/19 02:57 : → Yeschange: 因為那個只能用在牛排.雞排，等降到1000我就買。 05/19 08:21 : 推 bobbyx: 噓文的大概是工讀生，電湯匙土炮製做成本不用1000 05/19 10:05 : → bobbyx: 拿來跟貴鬆鬆舒肥比Zzzzzz 05/19 10:05 抱歉佔用了版面。其實本來不想在非烹調版面討論烹調問題的，但是 都已經被人家說是工讀生了，不回應一下好像變成心虛躲起來。那就 乾脆完整的回應一下。也順便推廣一下舒肥料理吧。 首先講說為什麼不推薦用Yeschange的「電鍋加水法」來烹調。即使不 提食物是否能夠美味，第一個可能有疑慮的就是食品安全的問題。對於 牛肉麵那種燉到爛的食物你不用擔心溫度是99度還是101度，但是低溫 烹調的溫度差一點就差了很多。以沙門氏菌來說，照美國發佈的肉品 HACCP文件裡頭的資料，54.4度的時候要121分鐘才能達到7個log的殺菌 能力，但是56度時就只要62分鐘，不到攝氏2度的差別，殺菌所需的時間 差了1倍。用電鍋加水控制能不能給予一個穩定的環境，上下飄動幅度 不到攝氏1,2度？ 再說到料理本身。不同的食材需要不同的時間與溫度。Y網友賣的肉部 位繁多，但是不是每一個部位都適合90-120分鐘，58度這樣的食譜的 。有些部位需要高一點的溫度或是比較長的時間將筋煮軟，有的部位 煮到5分熟就是浪費了。而第一個步驟中「嫩精、小蘇打」.... 我想 喜歡料理牛排的人應該不會覺得這種夜市牛排的處理法適合家裡吧？ 舒肥料理最重要的就是溫度的穩定度。只要能夠達成這點，不管是用 貴森森的料理棒（其實講真的也不算貴，最近Anova母親節特價，一 根也不過3千塊，少吃幾次外頭的牛排可能就賺回來了）。還是一千 多塊錢的土砲處理都可以。趁週末有空的時候一次做好整周的肉， 降溫放在冰箱裡頭可以吃一個禮拜。尤其雞胸之類很容易柴掉的部位 ，用舒肥處理過的軟嫩口感會讓你覺得驚訝。 最後回應一下Y網友提到「只能處理牛排、雞排」。前兩天剛好才在 cooking版面回應過相同的問題。舒肥的變化性其實很多。甚至連甜 點都能夠處理。有興趣的人，歡迎到cookclub版或是臉書上討論。 https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1494943146.A.EE4.html -- 一篇廢文是有一堆段落組在一起，每一個段落有數個句子，每個句子有幾個字。 每個字句都可能正確，每個段落看起來似乎都有道理，但是組起來仍然毫無意義。 -- 民明書房「科學論文撰寫精要」 --

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