※ 引述《Yeschange (蜕变)》之铭言： : http://imgur.com/MCO9cA7 : http://imgur.com/4EKrSf8 : : → Yeschange: 你实际上用电锅做一次就知道，温度调好盖上盖子几乎不 05/19 02:57 : → Yeschange: 用顾了。(五分熟) 05/19 02:57 : → Yeschange: 因为那个只能用在牛排.鸡排，等降到1000我就买。 05/19 08:21 : 推 bobbyx: 嘘文的大概是工读生，电汤匙土炮制做成本不用1000 05/19 10:05 : → bobbyx: 拿来跟贵松松舒肥比Zzzzzz 05/19 10:05 抱歉占用了版面。其实本来不想在非烹调版面讨论烹调问题的，但是 都已经被人家说是工读生了，不回应一下好像变成心虚躲起来。那就 乾脆完整的回应一下。也顺便推广一下舒肥料理吧。 首先讲说为什麽不推荐用Yeschange的「电锅加水法」来烹调。即使不 提食物是否能够美味，第一个可能有疑虑的就是食品安全的问题。对於 牛肉面那种炖到烂的食物你不用担心温度是99度还是101度，但是低温 烹调的温度差一点就差了很多。以沙门氏菌来说，照美国发布的肉品 HACCP文件里头的资料，54.4度的时候要121分钟才能达到7个log的杀菌 能力，但是56度时就只要62分钟，不到摄氏2度的差别，杀菌所需的时间 差了1倍。用电锅加水控制能不能给予一个稳定的环境，上下飘动幅度 不到摄氏1,2度？ 再说到料理本身。不同的食材需要不同的时间与温度。Y网友卖的肉部 位繁多，但是不是每一个部位都适合90-120分钟，58度这样的食谱的 。有些部位需要高一点的温度或是比较长的时间将筋煮软，有的部位 煮到5分熟就是浪费了。而第一个步骤中「嫩精、小苏打」.... 我想 喜欢料理牛排的人应该不会觉得这种夜市牛排的处理法适合家里吧？ 舒肥料理最重要的就是温度的稳定度。只要能够达成这点，不管是用 贵森森的料理棒（其实讲真的也不算贵，最近Anova母亲节特价，一 根也不过3千块，少吃几次外头的牛排可能就赚回来了）。还是一千 多块钱的土炮处理都可以。趁周末有空的时候一次做好整周的肉， 降温放在冰箱里头可以吃一个礼拜。尤其鸡胸之类很容易柴掉的部位 ，用舒肥处理过的软嫩口感会让你觉得惊讶。 最後回应一下Y网友提到「只能处理牛排、鸡排」。前两天刚好才在 cooking版面回应过相同的问题。舒肥的变化性其实很多。甚至连甜 点都能够处理。有兴趣的人，欢迎到cookclub版或是脸书上讨论。 https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1494943146.A.EE4.html -- 一篇废文是有一堆段落组在一起，每一个段落有数个句子，每个句子有几个字。 每个字句都可能正确，每个段落看起来似乎都有道理，但是组起来仍然毫无意义。 -- 民明书房「科学论文撰写精要」 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 131.204.251.24 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/MuscleBeach/M.1495202460.A.8DA.html ※ 编辑: Starwindd (131.204.251.24), 05/19/2017 22:05:03