作者shaco5566 (shaco)
看板MuscleBeach
標題［交易］真空包裝雞胸肉
時間Thu May 11 12:17:58 2017
因為有真空包裝機和舒肥機
於是叫了30片雞胸肉來試做
發現這樣吃還蠻方便的又好保存
想說看有沒有版友要一起
我可以順便幫忙弄
價格是50一塊（成本約42+2+電費）
照片如下
http://i.imgur.com/qkkh2pY.jpg
完成品
http://i.imgur.com/H7zEs9p.jpg
我在公館蔬菜健身
若你在中山站附近我也可
若有需要請站內聯絡我
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※ 編輯: shaco5566 (36.230.245.12), 05/11/2017 12:20:40
1F：推 crazysix: 冰起來 微波 或是加熱 肉會變乾嗎 05/11 12:33
2F：→ shaco5566: 基本上所有食物再加熱一定都會變乾 05/11 12:34
3F：→ shaco5566: 但你可以直接買生的 要吃整包丟進滾水煮八分鐘 05/11 12:35
4F：→ crazysix: 請問只是如果冷藏後不想吃冰冷的 加熱就失去舒肥的特性 05/11 13:02
5F：→ crazysix: 因為也有考慮購入 但怕冷藏在加熱 就失去他多汁的特性 05/11 13:02
6F：推 hotsauce1111: 我是解凍後用鹽水或醃料醃10-30分鐘 用炒得吃不會乾 05/11 13:11
7F：推 ohradio: 這種易乾肉建議要吃提前1小時舒就行如果真的要冷藏的話就 05/11 13:11
8F：→ ohradio: 吃之前再稍微低幾度舒肥回溫 05/11 13:11
9F：→ shaco5566: 我是都140在舒啦所以一個小時應該不夠 05/11 13:12
10F：→ shaco5566: 我都是前一晚舒 隔天早上起床吃然後運動再去上班 05/11 13:13
11F：推 Marchqoo02: 一定有人不知道你們在舒什麼 哈哈 05/11 13:17
12F：推 titanistitan: 推，已經自己SV雞胸肉半年了 05/11 13:37
13F：→ titanistitan: 冷凍可以放很久，吃之前熱水泡20分鐘即可 05/11 13:38
14F：→ shamanlin: 不用擔心加熱問題，冷藏後放在熱水回溫即可 05/11 13:48
15F：推 sharonick: 用蒸的 05/11 13:48
16F：→ shamanlin: 肉變乾是因為加熱收縮將內含水分擠出，舒肥的低溫烹調 05/11 13:48
17F：→ shamanlin: 避開了這個問題才能讓肉類軟嫩多汁，那同樣的原理即使 05/11 13:49
18F：→ shamanlin: 舒肥完拿去冷藏，同樣用非高溫(煎煮炒炸)的加熱方式 05/11 13:49
19F：→ shamanlin: 加熱，一樣可以吃到鮮嫩多汁的雞肉 05/11 13:50
20F：→ shamanlin: 白話就是 => 拿去泡熱水就對了 05/11 13:50
21F：→ shamanlin: 一般瓦斯熱水器出來的溫度是4x度左右，放一盆熱水放進 05/11 13:50
22F：→ shamanlin: 去回溫，然後表面煎一下增加香氣或直接啃都可以 05/11 13:51
23F：推 linjin2: 這是保險套 05/11 14:16
24F：推 xietwtw: 天菜大廚 05/11 14:37
25F：推 Dusyi: 我都請老鼠幫我料理 05/11 18:40
26F：推 abc90539405: 一片大概幾g呢～？ 05/11 20:58
27F：→ ezlovekbm: 舒肥機 感覺很搞剛 雞胸用煎的不要太厚也不要太薄 05/11 22:35
28F：→ ezlovekbm: 加水下去煎 就跟做水波蛋意思一樣 雞胸肉多汁又嫩 05/11 22:36
29F：推 laMarzocoo: 推熱心 05/11 22:50
30F：→ shamanlin: 舒肥的嫩度跟煎是完全不同等級的 05/12 00:27
31F：→ shamanlin: 而且一次舒肥很多片反而更輕鬆，因為之後只要大火表皮 05/12 00:28
32F：→ shamanlin: 煎一下增加香味就上桌，不用慢慢等煎熟 05/12 00:28
33F：推 aboutc: 推 舒肥好吃 可以泡2%鹽水12h會更嫩 05/12 09:13
34F：推 pikalu: 我舒肥完冷藏 要吃都直接微波 還是一樣嫩 05/12 13:06
35F：→ pikalu: 想挑戰舒肥的嫩度 我上次試著把雞肉泡鹽水12HR 然後鑄鐵 05/12 13:07
36F：→ pikalu: 鍋溫度到了後 關火悶10分鐘左右 勉強有跟舒肥差不多口感 05/12 13:08
37F：→ pikalu: 但嫩度還是輸 而且最外層也是有點柴 05/12 13:09
38F：推 titanistitan: 建議3%鹽水，滲透壓效果更好 05/12 20:18
39F：推 gofigure: 雞胸要嫩 如前面所說泡鹽水 濃度大概5%以下 06/08 23:14
40F：→ gofigure: 我都前一晚放在冷藏室泡 香料可以一起放進去醃 06/08 23:15
41F：→ gofigure: 隔天拿出來加蓋煎 正面煎4分鐘 反面2~3分鐘 嫩到會出汁 06/08 23:16
42F：→ gofigure: 以前不知道泡鹽水這招 肉有夠柴的 06/08 23:16