作者shaco5566 (shaco)
看板MuscleBeach
标题［交易］真空包装鸡胸肉
时间Thu May 11 12:17:58 2017
因为有真空包装机和舒肥机
於是叫了30片鸡胸肉来试做
发现这样吃还蛮方便的又好保存
想说看有没有版友要一起
我可以顺便帮忙弄
价格是50一块（成本约42+2+电费）
照片如下
http://i.imgur.com/qkkh2pY.jpg
完成品
http://i.imgur.com/H7zEs9p.jpg
我在公馆蔬菜健身
若你在中山站附近我也可
若有需要请站内联络我
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.230.245.12
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/MuscleBeach/M.1494476281.A.478.html
※ 编辑: shaco5566 (36.230.245.12), 05/11/2017 12:20:40
1F：推 crazysix: 冰起来 微波 或是加热 肉会变乾吗 05/11 12:33
2F：→ shaco5566: 基本上所有食物再加热一定都会变乾 05/11 12:34
3F：→ shaco5566: 但你可以直接买生的 要吃整包丢进滚水煮八分钟 05/11 12:35
4F：→ crazysix: 请问只是如果冷藏後不想吃冰冷的 加热就失去舒肥的特性 05/11 13:02
5F：→ crazysix: 因为也有考虑购入 但怕冷藏在加热 就失去他多汁的特性 05/11 13:02
6F：推 hotsauce1111: 我是解冻後用盐水或腌料腌10-30分钟 用炒得吃不会乾 05/11 13:11
7F：推 ohradio: 这种易乾肉建议要吃提前1小时舒就行如果真的要冷藏的话就 05/11 13:11
8F：→ ohradio: 吃之前再稍微低几度舒肥回温 05/11 13:11
9F：→ shaco5566: 我是都140在舒啦所以一个小时应该不够 05/11 13:12
10F：→ shaco5566: 我都是前一晚舒 隔天早上起床吃然後运动再去上班 05/11 13:13
11F：推 Marchqoo02: 一定有人不知道你们在舒什麽 哈哈 05/11 13:17
12F：推 titanistitan: 推，已经自己SV鸡胸肉半年了 05/11 13:37
13F：→ titanistitan: 冷冻可以放很久，吃之前热水泡20分钟即可 05/11 13:38
14F：→ shamanlin: 不用担心加热问题，冷藏後放在热水回温即可 05/11 13:48
15F：推 sharonick: 用蒸的 05/11 13:48
16F：→ shamanlin: 肉变乾是因为加热收缩将内含水分挤出，舒肥的低温烹调 05/11 13:48
17F：→ shamanlin: 避开了这个问题才能让肉类软嫩多汁，那同样的原理即使 05/11 13:49
18F：→ shamanlin: 舒肥完拿去冷藏，同样用非高温(煎煮炒炸)的加热方式 05/11 13:49
19F：→ shamanlin: 加热，一样可以吃到鲜嫩多汁的鸡肉 05/11 13:50
20F：→ shamanlin: 白话就是 => 拿去泡热水就对了 05/11 13:50
21F：→ shamanlin: 一般瓦斯热水器出来的温度是4x度左右，放一盆热水放进 05/11 13:50
22F：→ shamanlin: 去回温，然後表面煎一下增加香气或直接啃都可以 05/11 13:51
23F：推 linjin2: 这是保险套 05/11 14:16
24F：推 xietwtw: 天菜大厨 05/11 14:37
25F：推 Dusyi: 我都请老鼠帮我料理 05/11 18:40
26F：推 abc90539405: 一片大概几g呢～？ 05/11 20:58
27F：→ ezlovekbm: 舒肥机 感觉很搞刚 鸡胸用煎的不要太厚也不要太薄 05/11 22:35
28F：→ ezlovekbm: 加水下去煎 就跟做水波蛋意思一样 鸡胸肉多汁又嫩 05/11 22:36
29F：推 laMarzocoo: 推热心 05/11 22:50
30F：→ shamanlin: 舒肥的嫩度跟煎是完全不同等级的 05/12 00:27
31F：→ shamanlin: 而且一次舒肥很多片反而更轻松，因为之後只要大火表皮 05/12 00:28
32F：→ shamanlin: 煎一下增加香味就上桌，不用慢慢等煎熟 05/12 00:28
33F：推 aboutc: 推 舒肥好吃 可以泡2%盐水12h会更嫩 05/12 09:13
34F：推 pikalu: 我舒肥完冷藏 要吃都直接微波 还是一样嫩 05/12 13:06
35F：→ pikalu: 想挑战舒肥的嫩度 我上次试着把鸡肉泡盐水12HR 然後铸铁 05/12 13:07
36F：→ pikalu: 锅温度到了後 关火闷10分钟左右 勉强有跟舒肥差不多口感 05/12 13:08
37F：→ pikalu: 但嫩度还是输 而且最外层也是有点柴 05/12 13:09
38F：推 titanistitan: 建议3%盐水，渗透压效果更好 05/12 20:18
39F：推 gofigure: 鸡胸要嫩 如前面所说泡盐水 浓度大概5%以下 06/08 23:14
40F：→ gofigure: 我都前一晚放在冷藏室泡 香料可以一起放进去腌 06/08 23:15
41F：→ gofigure: 隔天拿出来加盖煎 正面煎4分钟 反面2~3分钟 嫩到会出汁 06/08 23:16
42F：→ gofigure: 以前不知道泡盐水这招 肉有够柴的 06/08 23:16