作者dsppr (一個波兩個波三個波)
看板MuscleBeach
標題[心得] 軟嫩方便的雞胸料理法
時間Sat Aug 13 05:56:20 2016
雞胸肉處理常常令人困擾 水煮的實在吞不太下去
之前都用肉槌拍薄再煎 現在找到更偷懶方便的辦法就是所謂的"舒肥法"
舒肥法就是將食材放到可密封的袋子 盡量抽真空 然後低溫加熱一段較長的時間
現在有很多家用的器材如舒肥棒 但是有點貴 想介紹一個最近很喜歡又簡單經濟的方法
需要的東西: 夾鏈袋 慢燉鍋 溫度計
慢燉鍋就是在大多滷肉飯店家都會看到的東西 千元以內
http://imgur.com/a/KPDCZ
*先把慢燉鍋加入約7~8分滿的溫熱水 水溫調整在60度左右(可提高1~2度 雞肉放入會降)
*雞胸肉調味後裝入夾鏈袋 (醬油 調味粉 大蒜 奶油 茶油 請自由發揮)
想辦法將空氣排出 (裝袋泡水利用水壓再用手擠出 或是用吸管 當然有真空機更好)
用牛排當示意圖
http://imgur.com/a/9tUCd
*將處理好的真空包肉丟到慢燉鍋中 設定為保溫 放置至少一個小時
(隨肉的厚度調整時間 我是用COSTCO的六連包雞胸)
時間超過也不會怎樣 一樣柔軟喔~
完成後取出 可以直接吃也可以丟到鍋子乾煎一下增加香味或是調整熟度
成品示範 裡面都還有肉汁喔!
http://imgur.com/a/8PAdN
同場加映同樣舒肥做的牛排 (牛排溫度要比較低大約52~55 時間也可拉更長)
http://imgur.com/a/Uf5Xk
大概就是這樣 有什麼問題再問我吧^^"
其他還有一些調理方法請洽我的上一篇文章~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.128.211
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※ 編輯: dsppr (36.231.128.211), 08/13/2016 05:59:01
1F：→ mart: 塑膠袋加溫布會溶出塑化劑嗎 08/13 07:47
2F：推 MDCCLXXVI: 細菌煮的死嗎@@ 08/13 08:16
3F：→ lilieye: 裝塑膠袋加溫……有事？ 08/13 08:17
4F：推 ayuayuayu: 舒肥推推 08/13 08:32
5F：推 b7991859ccc: 記得有一種耐熱的? 08/13 08:54
6F：推 snane: 就威力版主之前教過的恆溫烹調 08/13 09:13
7F：→ snane: 而且溫度沒很高 08/13 09:13
8F：→ snane: 找對塑膠袋應該是ok 08/13 09:14
9F：推 eliteLIFT: 確實有耐熱的烹調用塑膠袋 08/13 10:22
10F：推 IMGD: 袋子選對很ok啊，低溫烹調 08/13 10:26
11F：推 franicery: 雞肉不會有寄生蟲嗎 08/13 10:56
12F：推 rock7682: 牛排也太漂亮！ 08/13 11:44
13F：推 Fedorov: 那是耐熱PE袋 08/13 12:40
14F：→ OSADO: 再耐熱，只要是塑膠還是會釋出，何況還是長時間。 08/13 12:46
15F：推 dingmei: 怎麼好像很多人不知道舒肥法啊@@ 08/13 12:54
16F：→ KB722: 怕釋出就不要用而已啊，分享個烹調法還要被說有事…zz 08/13 13:03
17F：→ dsppr: 舒肥法現在滿廣泛被餐廳使用的，有疑慮可以不用或多查資料 08/13 13:22
18F：→ dsppr: 對我來說沒有明確來源的生菜跟生魚片才真的可怕... 08/13 13:23
19F：→ dsppr: 外食的各種器具也比密保諾（例）讓人不安心而且溫度更高 08/13 13:24
20F：推 abc75950: 推 平民板sous vide 08/13 13:43
21F：→ abc75950: 說塑膠會釋出的 希望你的食物不要碰到任何塑膠製品 08/13 13:45
22F：→ abc75950: 不然你也會吃到塑膠 08/13 13:46
23F：→ wiloveyou: 為何要製造一次性的垃圾？ 每天拿手提塑膠袋還不夠嗎？ 08/13 14:25
24F：推 BradPittLung: 大家可以去看看天菜大廚，外面餐廳都用這個方法來保 08/13 14:31
25F：→ BradPittLung: 持口感 08/13 14:31
26F：→ dsppr: 呃...我不喝飲料，出門自帶水壺，調整飲食以來很少外食 08/13 14:38
27F：→ dsppr: 垃圾分類確實，這樣可以原諒我嗎？ 08/13 14:39
28F：推 jerry4302: 耐熱密封袋可以重複使用阿 08/13 15:04
太油的我會懶得洗(掩面)
29F：→ minoru04: 記得外國實境秀常看到這種煮法 08/13 15:08
30F：推 jaannddyy: 塑膠的確會影響賀爾蒙，有個成大對小女童的研究 08/13 16:18
31F：→ jaannddyy: 不過就看自己要不要去注意了 08/13 16:19
32F：→ wiloveyou: 都已經有減少垃圾量的想法了 何不持續下去？ 地球感謝 08/13 17:04
33F：→ wiloveyou: 你 08/13 17:05
34F：→ wiloveyou: 煮成雞湯 或是弄成雞肉絲炒飯菜麵是我的方法 08/13 17:06
35F：推 chenhsiutsai: 者個我記得很久前有人介紹，搜尋「雞胸肉」 08/13 17:19
爬文有看到 但覺得慢燉鍋經濟方便還有很多別的用途 主婦心理覺得划算 所以分享出來
我也不是餐餐都舒肥只是提供一個方法 上一篇也很多不同料理方法...
加映慢燉番茄牛肉
http://imgur.com/a/mGbu7
36F：推 fanfu: 用優格醃，簡單方便也非常軟嫩 08/13 17:33
有試過 加蛋/水抓一抓再炒也不錯 最近迷上鹽麴
※ 編輯: dsppr (111.250.147.59), 08/13/2016 18:33:44
37F：推 Lowrider: 55度殺菌效果比較差 65會好很多 不過有放醃料 也會殺菌 08/13 18:42
38F：推 iloveanakin: 環保正義魔人還真多，不開冷氣地球感謝妳 08/13 18:51
39F：→ jaannddyy: 你又知道別人冷氣開的比你多? 08/13 20:15
40F：推 d200190: 我現在都打成雞肉漢堡排再蒸，入味又不柴 08/13 20:28
41F：→ wiloveyou: 不好意思喔 都沒用冷氣的唷 08/13 21:28
42F：→ wiloveyou: 竹席加電扇基本就沒問題了 08/13 21:29
43F：→ wiloveyou: 電扇還必須定時關掉 不然會冷醒 08/13 21:29
44F：推 QU3: 推一個 08/14 00:40
45F：→ dsppr: 覺得我業障好重...FB上面也有賣真空包舒肥雞胸 去質疑啊QQ 08/14 00:59
46F：推 aoc7175: 環保魔人退散!!! 08/14 01:00
47F：→ dsppr: 我只是個想要注意體態的主婦 巨巨們放過我的玻璃心<(_ _)> 08/14 01:01
48F：→ sammoon: 雞胸肉切塊跟橄欖油.洋蔥.大蒜.辣椒攪拌拿去烤箱烤 08/14 01:04
49F：→ sammoon: 忘了補上 還可以加入黑胡椒一起扮 還蠻方便的又好吃 08/14 01:05
50F：推 iloveanakin: 我也沒在開冷氣的啊，但我不會要別人一樣做 08/14 01:09
51F：→ a19887754: 有事嗎... 上PTT也在浪費電你還是關掉好了 08/14 01:18
52F：推 iloveanakin: 分享食物作法用了塑膠袋到底多罪惡 08/14 01:21
53F：→ dsppr: 好想要烤箱喔...租屋處實在放不下 夢想是大烤箱+中島>"< 08/14 01:25
54F：推 Victor97: 推文裡面好厲害 有地球超人耶 拿廢棄物碰你會不會暈倒? 08/14 01:33
55F：→ pussycat2009: 分享我的無腦煮法: 水滾後隨意下蔥蒜，丟切塊雞胸 08/14 03:32
56F：→ pussycat2009: 肉，大火煮三分鐘後起鍋，保證軟嫩 08/14 03:32
57F：→ wiloveyou: 塑膠袋不罪惡 罪惡的是沒有妥善的處理機制 08/14 04:54
58F：→ wiloveyou: 跟你回沒用的酸文會不會昏倒一樣 不會唷 08/14 04:56
59F：推 JamesHunt: 我都用最簡單的小蘇打粉醃肉法 08/14 06:12
60F：推 Saikiss: 怎麼變成討論環保 xD？ 謝謝分享 08/14 10:37
61F：推 irosehead: 好麻煩 我覺得用蒸的就很嫩了 08/14 10:38
嗯...吃起來像是不一樣的東西XD
62F：推 QQXUP: 感謝分享，能否請教溫度設定的參照資料?謝謝~ 08/14 13:22
我是看網路食譜/研究/舒肥機官網建議/自行試驗數次 決定出喜歡的溫度跟時間
※ 編輯: dsppr (36.231.149.223), 08/18/2016 06:31:59
63F：→ OSADO: 塑膠釋出還要看溫度啊，常溫不用單心，但是雞肉都能熟的溫 08/19 12:57
64F：→ OSADO: 度，這也要嘴，愛吃雙酚A就盡量吃啊。 08/19 12:57
65F：推 leo820603: 我把雞胸煮成鮪魚罐頭口感味道 08/19 16:20
66F：推 surot: Google查資料看到這篇來朝聖，這篇的推文怎麼有辦法這麼蠢 07/20 15:43
67F：→ surot: ，連舒肥都不知道還敢出來露下限啊XD 07/20 15:43