作者dsppr (一个波两个波三个波)
看板MuscleBeach
标题[心得] 软嫩方便的鸡胸料理法
时间Sat Aug 13 05:56:20 2016
鸡胸肉处理常常令人困扰 水煮的实在吞不太下去
之前都用肉槌拍薄再煎 现在找到更偷懒方便的办法就是所谓的"舒肥法"
舒肥法就是将食材放到可密封的袋子 尽量抽真空 然後低温加热一段较长的时间
现在有很多家用的器材如舒肥棒 但是有点贵 想介绍一个最近很喜欢又简单经济的方法
需要的东西: 夹链袋 慢炖锅 温度计
慢炖锅就是在大多卤肉饭店家都会看到的东西 千元以内
http://imgur.com/a/KPDCZ
*先把慢炖锅加入约7~8分满的温热水 水温调整在60度左右(可提高1~2度 鸡肉放入会降)
*鸡胸肉调味後装入夹链袋 (酱油 调味粉 大蒜 奶油 茶油 请自由发挥)
想办法将空气排出 (装袋泡水利用水压再用手挤出 或是用吸管 当然有真空机更好)
用牛排当示意图
http://imgur.com/a/9tUCd
*将处理好的真空包肉丢到慢炖锅中 设定为保温 放置至少一个小时
(随肉的厚度调整时间 我是用COSTCO的六连包鸡胸)
时间超过也不会怎样 一样柔软喔~
完成後取出 可以直接吃也可以丢到锅子乾煎一下增加香味或是调整熟度
成品示范 里面都还有肉汁喔!
http://imgur.com/a/8PAdN
同场加映同样舒肥做的牛排 (牛排温度要比较低大约52~55 时间也可拉更长)
http://imgur.com/a/Uf5Xk
大概就是这样 有什麽问题再问我吧^^"
其他还有一些调理方法请洽我的上一篇文章~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.231.128.211
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※ 编辑: dsppr (36.231.128.211), 08/13/2016 05:59:01
1F：→ mart: 塑胶袋加温布会溶出塑化剂吗 08/13 07:47
2F：推 MDCCLXXVI: 细菌煮的死吗@@ 08/13 08:16
3F：→ lilieye: 装塑胶袋加温……有事？ 08/13 08:17
4F：推 ayuayuayu: 舒肥推推 08/13 08:32
5F：推 b7991859ccc: 记得有一种耐热的? 08/13 08:54
6F：推 snane: 就威力版主之前教过的恒温烹调 08/13 09:13
7F：→ snane: 而且温度没很高 08/13 09:13
8F：→ snane: 找对塑胶袋应该是ok 08/13 09:14
9F：推 eliteLIFT: 确实有耐热的烹调用塑胶袋 08/13 10:22
10F：推 IMGD: 袋子选对很ok啊，低温烹调 08/13 10:26
11F：推 franicery: 鸡肉不会有寄生虫吗 08/13 10:56
12F：推 rock7682: 牛排也太漂亮！ 08/13 11:44
13F：推 Fedorov: 那是耐热PE袋 08/13 12:40
14F：→ OSADO: 再耐热，只要是塑胶还是会释出，何况还是长时间。 08/13 12:46
15F：推 dingmei: 怎麽好像很多人不知道舒肥法啊@@ 08/13 12:54
16F：→ KB722: 怕释出就不要用而已啊，分享个烹调法还要被说有事…zz 08/13 13:03
17F：→ dsppr: 舒肥法现在满广泛被餐厅使用的，有疑虑可以不用或多查资料 08/13 13:22
18F：→ dsppr: 对我来说没有明确来源的生菜跟生鱼片才真的可怕... 08/13 13:23
19F：→ dsppr: 外食的各种器具也比密保诺（例）让人不安心而且温度更高 08/13 13:24
20F：推 abc75950: 推 平民板sous vide 08/13 13:43
21F：→ abc75950: 说塑胶会释出的 希望你的食物不要碰到任何塑胶制品 08/13 13:45
22F：→ abc75950: 不然你也会吃到塑胶 08/13 13:46
23F：→ wiloveyou: 为何要制造一次性的垃圾？ 每天拿手提塑胶袋还不够吗？ 08/13 14:25
24F：推 BradPittLung: 大家可以去看看天菜大厨，外面餐厅都用这个方法来保 08/13 14:31
25F：→ BradPittLung: 持口感 08/13 14:31
26F：→ dsppr: 呃...我不喝饮料，出门自带水壶，调整饮食以来很少外食 08/13 14:38
27F：→ dsppr: 垃圾分类确实，这样可以原谅我吗？ 08/13 14:39
28F：推 jerry4302: 耐热密封袋可以重复使用阿 08/13 15:04
太油的我会懒得洗(掩面)
29F：→ minoru04: 记得外国实境秀常看到这种煮法 08/13 15:08
30F：推 jaannddyy: 塑胶的确会影响贺尔蒙，有个成大对小女童的研究 08/13 16:18
31F：→ jaannddyy: 不过就看自己要不要去注意了 08/13 16:19
32F：→ wiloveyou: 都已经有减少垃圾量的想法了 何不持续下去？ 地球感谢 08/13 17:04
33F：→ wiloveyou: 你 08/13 17:05
34F：→ wiloveyou: 煮成鸡汤 或是弄成鸡肉丝炒饭菜面是我的方法 08/13 17:06
35F：推 chenhsiutsai: 者个我记得很久前有人介绍，搜寻「鸡胸肉」 08/13 17:19
爬文有看到 但觉得慢炖锅经济方便还有很多别的用途 主妇心理觉得划算 所以分享出来
我也不是餐餐都舒肥只是提供一个方法 上一篇也很多不同料理方法...
加映慢炖番茄牛肉
http://imgur.com/a/mGbu7
36F：推 fanfu: 用优格腌，简单方便也非常软嫩 08/13 17:33
有试过 加蛋/水抓一抓再炒也不错 最近迷上盐麴
※ 编辑: dsppr (111.250.147.59), 08/13/2016 18:33:44
37F：推 Lowrider: 55度杀菌效果比较差 65会好很多 不过有放腌料 也会杀菌 08/13 18:42
38F：推 iloveanakin: 环保正义魔人还真多，不开冷气地球感谢你 08/13 18:51
39F：→ jaannddyy: 你又知道别人冷气开的比你多? 08/13 20:15
40F：推 d200190: 我现在都打成鸡肉汉堡排再蒸，入味又不柴 08/13 20:28
41F：→ wiloveyou: 不好意思喔 都没用冷气的唷 08/13 21:28
42F：→ wiloveyou: 竹席加电扇基本就没问题了 08/13 21:29
43F：→ wiloveyou: 电扇还必须定时关掉 不然会冷醒 08/13 21:29
44F：推 QU3: 推一个 08/14 00:40
45F：→ dsppr: 觉得我业障好重...FB上面也有卖真空包舒肥鸡胸 去质疑啊QQ 08/14 00:59
46F：推 aoc7175: 环保魔人退散!!! 08/14 01:00
47F：→ dsppr: 我只是个想要注意体态的主妇 巨巨们放过我的玻璃心<(_ _)> 08/14 01:01
48F：→ sammoon: 鸡胸肉切块跟橄榄油.洋葱.大蒜.辣椒搅拌拿去烤箱烤 08/14 01:04
49F：→ sammoon: 忘了补上 还可以加入黑胡椒一起扮 还蛮方便的又好吃 08/14 01:05
50F：推 iloveanakin: 我也没在开冷气的啊，但我不会要别人一样做 08/14 01:09
51F：→ a19887754: 有事吗... 上PTT也在浪费电你还是关掉好了 08/14 01:18
52F：推 iloveanakin: 分享食物作法用了塑胶袋到底多罪恶 08/14 01:21
53F：→ dsppr: 好想要烤箱喔...租屋处实在放不下 梦想是大烤箱+中岛>"< 08/14 01:25
54F：推 Victor97: 推文里面好厉害 有地球超人耶 拿废弃物碰你会不会晕倒? 08/14 01:33
55F：→ pussycat2009: 分享我的无脑煮法: 水滚後随意下葱蒜，丢切块鸡胸 08/14 03:32
56F：→ pussycat2009: 肉，大火煮三分钟後起锅，保证软嫩 08/14 03:32
57F：→ wiloveyou: 塑胶袋不罪恶 罪恶的是没有妥善的处理机制 08/14 04:54
58F：→ wiloveyou: 跟你回没用的酸文会不会昏倒一样 不会唷 08/14 04:56
59F：推 JamesHunt: 我都用最简单的小苏打粉腌肉法 08/14 06:12
60F：推 Saikiss: 怎麽变成讨论环保 xD？ 谢谢分享 08/14 10:37
61F：推 irosehead: 好麻烦 我觉得用蒸的就很嫩了 08/14 10:38
嗯...吃起来像是不一样的东西XD
62F：推 QQXUP: 感谢分享，能否请教温度设定的参照资料?谢谢~ 08/14 13:22
我是看网路食谱/研究/舒肥机官网建议/自行试验数次 决定出喜欢的温度跟时间
※ 编辑: dsppr (36.231.149.223), 08/18/2016 06:31:59
63F：→ OSADO: 塑胶释出还要看温度啊，常温不用单心，但是鸡肉都能熟的温 08/19 12:57
64F：→ OSADO: 度，这也要嘴，爱吃双酚A就尽量吃啊。 08/19 12:57
65F：推 leo820603: 我把鸡胸煮成鲔鱼罐头口感味道 08/19 16:20
66F：推 surot: Google查资料看到这篇来朝圣，这篇的推文怎麽有办法这麽蠢 07/20 15:43
67F：→ surot: ，连舒肥都不知道还敢出来露下限啊XD 07/20 15:43