作者richman88 (richman)
看板MuscleBeach
標題[討論] 蛋白質遇熱變質的問題
時間Fri Apr 3 14:05:51 2015
大家都說泡乳清不可以用太熱的水
不然蛋白質會被破壞
可是水煮蛋、荷包蛋等等卻是熟的
不知道這只是一種迷思，還是確實只有
「沖泡」的蛋白質真的容易遇熱破壞呢？
而食物的蛋白質，如肉、蛋不會被熱破壞呢？
google後是有看到網友說食物性蛋白質是粗的所以不會被破壞..
但不知道是否是被證實的
希望不要吃了一堆水煮蛋，結果卻都沒攝取到甚麼蛋白質..
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1F：→ searoar: 記得只是吸收比較慢而已 04/03 14:10
2F：推 ketter: 適當的加熱可以幫助提高蛋白質消化率~ 04/03 14:43
3F：→ ketter: 汝卿不能用熱水泡我覺得最主要的原因是會一大坨 04/03 14:44
4F：→ ketter: 乳清 04/03 14:45
5F：推 jaysuzuki: 最後一句真讓人傻眼 = = 會這樣人類早就死光了 04/03 14:45
6F：→ Spartan117: 吃水煮蛋沒攝取到蛋白質那練健美的人都要哭死了 04/03 14:47
7F：推 henry8400: 用溫熱水泡乳清可以用一點點水就好 04/03 15:35
8F：→ henry8400: 不用喝很漲 04/03 15:35
9F：→ Qcloud: 例子很爛 04/03 15:54
10F：→ Qcloud: 人類因爲會加熱導致蛋白質容易吸收。。。 04/03 16:24
11F：推 n180: 我蛋白粉買來後喝沒幾次~因為還是喜歡吃肉的感覺 04/03 17:11
12F：→ n180: 剩下的蛋白粉都拿來做成高蛋白的鬆餅蛋糕或蛋白棒 04/03 17:13
13F：→ n180: 過程都會經過加熱~吃了也沒拉肚子~安啦~ 04/03 17:14
14F：推 swimmantw: 有glutamine 的不能用熱水，像on 04/03 17:46
15F：→ daniel0530: 推樓上 以前不懂 冬天還想用熱水泡 結果變成一坨一坨 04/03 19:56
16F：推 cosmo2256: 放心吧 要被腸道吸收必須消化被成胺基酸的小分子 04/04 08:16
17F：→ cosmo2256: 越破壞越好啊 熟食更易消化吸收 你吸收進去的東西 04/04 08:18
18F：→ cosmo2256: 早已不是原來的東西了 04/04 08:18
19F：推 ClareQ: 蛋白質就算沒加熱變性，吃下去胃酸也會讓它變性的... 04/04 13:41
20F：→ jaannddyy: 變性只是摺疊的氫鍵斷掉而已 要分解遲早要斷 04/04 22:14
21F：推 s1001527: 之前把乳清跟可可粉一起用熱水泡，超噁的XDD 04/04 22:48