作者WILLWIL (ㄖㄡˋ包)
看板MuscleBeach
標題[問題] 蛋白質一問
時間Fri Aug 8 16:29:30 2014
小弟我有個疑問
為何蛋或肉類可以煮到全熟而不會破壞其中的蛋白質
但乳清蛋白的蛋白質一遇高溫就被破壞？
蛋白質不就應該是蛋白質
其化學分子性質應該都相同不是？
怎麽會有如此差異？
謝謝
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1F：噓 howard21201:誰跟你說肉蛋煮到全熟蛋白質不會遭破壞?? 08/08 16:32
2F：→ acegikmp:結構式還是有差 醣類也是有分單醣多醣blabla 08/08 16:33
3F：推 g001613001:蛋白質好像有動物性、植物性、乳清蛋白 ? 08/08 16:39
4F：→ acegikmp:就好像脂肪也只是統稱，有動物性脂肪 植物性脂肪 08/08 16:42
5F：→ acegikmp:多看點書吧 08/08 16:43
6F：→ WILLWIL:回一樓大哥，因為我看大家的雞肉跟蛋都煮到全熟才會有不被 08/08 16:43
7F：→ WILLWIL:破壞的錯覺。也就是說若為了避免被破壞所以吃肉蛋都不能吃 08/08 16:43
8F：→ WILLWIL:全熟？ 08/08 16:44
9F：推 marx0126:不然吃生牛肉好了 好吃 又不用多餘油脂 08/08 16:50
10F：→ WILLWIL:生牛肉我沒勇氣嗑下去啊.. 08/08 16:53
11F：推 g001613001:生牛肉超好吃XD 08/08 16:53
13F：→ WILLWIL:謝謝：)我會認真看 08/08 16:56
14F：推 rex105:你先搞懂為什麼要喝乳清 =o= 08/08 17:06
15F：推 Navarro:高溫只是破壞氫鍵影響蛋白質摺疊吧 08/08 17:08
16F：推 g001613001:乳清我查資料是建議運動完馬上喝，因為他消化吸收時間 08/08 17:15
17F：→ g001613001:才1-2小時，所以可以馬上補充肌肉@@ 08/08 17:15
18F：→ WILLWIL:我喝乳清的理由：因為肌肉的組成是蛋白質，所以為了增長 08/08 17:16
19F：→ WILLWIL:肌肉，我重訓+喝乳清 08/08 17:16
20F：→ WILLWIL:呵..我準備好要被噓了，請各位前輩賜教 08/08 17:17
21F：推 g001613001:不用餐餐喝吧， 2-3小時也只能吸收30克蛋白質而已 08/08 17:21
22F：推 panshow:賣乳清的店家都會說 這要三餐喝 這一包(5磅)兩星期就沒了 08/08 17:25
23F：→ WILLWIL:我沒有餐餐喝-＞重訓完也是睡前喝50g 08/08 17:26
24F：→ WILLWIL:早餐前喝25g. 我體重76kg 體脂inbody:14.9 08/08 17:27
25F：→ WILLWIL:每天重訓時間90分鐘，心情好會去走走跑步機 08/08 17:28
26F：→ mrjameslee:雞肉沒辦法，不加熱只能吃生的 乳清就不同了 08/09 07:02
27F：→ mrjameslee:乳清的蛋白質如果加熱會變性 簡單說就是糊在一起 08/09 07:03
28F：→ mrjameslee:蛋白質越大/複雜 身體就需要花更多的時間分解 08/09 07:03
29F：→ mrjameslee:如果是買分離乳清(hydrolyzed)就更可惜 白分離了 08/09 07:04
30F：→ mrjameslee:任何吃進來的蛋白質都要分解到氨基酸程度才能重組 08/09 07:05
31F：→ mrjameslee:所以蛋白質結構越簡單越好，也盡量不要讓他變性 08/09 07:07