作者WILLWIL (ㄖㄡˋ包)
看板MuscleBeach
标题[问题] 蛋白质一问
时间Fri Aug 8 16:29:30 2014
小弟我有个疑问
为何蛋或肉类可以煮到全熟而不会破坏其中的蛋白质
但乳清蛋白的蛋白质一遇高温就被破坏？
蛋白质不就应该是蛋白质
其化学分子性质应该都相同不是？
怎麽会有如此差异？
谢谢
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1F：嘘 howard21201:谁跟你说肉蛋煮到全熟蛋白质不会遭破坏?? 08/08 16:32
2F：→ acegikmp:结构式还是有差 醣类也是有分单醣多醣blabla 08/08 16:33
3F：推 g001613001:蛋白质好像有动物性、植物性、乳清蛋白 ? 08/08 16:39
4F：→ acegikmp:就好像脂肪也只是统称，有动物性脂肪 植物性脂肪 08/08 16:42
5F：→ acegikmp:多看点书吧 08/08 16:43
6F：→ WILLWIL:回一楼大哥，因为我看大家的鸡肉跟蛋都煮到全熟才会有不被 08/08 16:43
7F：→ WILLWIL:破坏的错觉。也就是说若为了避免被破坏所以吃肉蛋都不能吃 08/08 16:43
8F：→ WILLWIL:全熟？ 08/08 16:44
9F：推 marx0126:不然吃生牛肉好了 好吃 又不用多余油脂 08/08 16:50
10F：→ WILLWIL:生牛肉我没勇气嗑下去啊.. 08/08 16:53
11F：推 g001613001:生牛肉超好吃XD 08/08 16:53
13F：→ WILLWIL:谢谢：)我会认真看 08/08 16:56
14F：推 rex105:你先搞懂为什麽要喝乳清 =o= 08/08 17:06
15F：推 Navarro:高温只是破坏氢键影响蛋白质摺叠吧 08/08 17:08
16F：推 g001613001:乳清我查资料是建议运动完马上喝，因为他消化吸收时间 08/08 17:15
17F：→ g001613001:才1-2小时，所以可以马上补充肌肉@@ 08/08 17:15
18F：→ WILLWIL:我喝乳清的理由：因为肌肉的组成是蛋白质，所以为了增长 08/08 17:16
19F：→ WILLWIL:肌肉，我重训+喝乳清 08/08 17:16
20F：→ WILLWIL:呵..我准备好要被嘘了，请各位前辈赐教 08/08 17:17
21F：推 g001613001:不用餐餐喝吧， 2-3小时也只能吸收30克蛋白质而已 08/08 17:21
22F：推 panshow:卖乳清的店家都会说 这要三餐喝 这一包(5磅)两星期就没了 08/08 17:25
23F：→ WILLWIL:我没有餐餐喝-＞重训完也是睡前喝50g 08/08 17:26
24F：→ WILLWIL:早餐前喝25g. 我体重76kg 体脂inbody:14.9 08/08 17:27
25F：→ WILLWIL:每天重训时间90分钟，心情好会去走走跑步机 08/08 17:28
26F：→ mrjameslee:鸡肉没办法，不加热只能吃生的 乳清就不同了 08/09 07:02
27F：→ mrjameslee:乳清的蛋白质如果加热会变性 简单说就是糊在一起 08/09 07:03
28F：→ mrjameslee:蛋白质越大/复杂 身体就需要花更多的时间分解 08/09 07:03
29F：→ mrjameslee:如果是买分离乳清(hydrolyzed)就更可惜 白分离了 08/09 07:04
30F：→ mrjameslee:任何吃进来的蛋白质都要分解到氨基酸程度才能重组 08/09 07:05
31F：→ mrjameslee:所以蛋白质结构越简单越好，也尽量不要让他变性 08/09 07:07