作者garlic774 (蒜頭)
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標題[問題] 關於乳清冷水沖泡問題
時間Tue Nov 29 01:58:01 2011
各位板友好
之前爬文都說乳清需用冷水沖泡 不然蛋白質會變質
可是蛋白質本來在體內都是以amino acid的方式吸收嗎?
再說體內消化道的溫度也都不是冷水的溫度 這樣不也是讓蛋白質破壞嗎?
既然蛋白質結構都會被破壞 為何不一開始就用溫熱水沖泡呢?
打壞四級結構 不是更利於蛋白酵素的作用嗎?
希望高手們的經驗可以解答
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.128.237
1F：推 rickmain:乳清的變質好像是會不好溶化,那就喝起來一塊一塊的~ 11/29 02:56
2F：→ rickmain:你不介意的話這樣喝也可以啦~~ 11/29 02:56
3F：推 JackBarock:應該是說水不能太熱 蛋白質40度以上比較容易變性 60度 11/29 07:49
4F：→ JackBarock:以上就會變性,體內消化過程溫度應該頂多不到40 11/29 07:50
5F：→ JackBarock:我記得會讓人感覺到 "溫" 大概已經40度左右 "熱"快50度 11/29 07:51
6F：→ JackBarock:55度好像是痛覺極限,沒記錯的話 11/29 07:52
7F：→ JackBarock:離念生物化學的時間有段距離 數據有沒有記錯不清楚XDD 11/29 07:53
8F：→ aal:變性不會影響他的營養價值，只是很難溶解 11/29 08:20
9F：→ garlic774:感謝各位的解說 11/29 11:20
10F：推 KadourZiani:沒錯 我也是喝溫的 因為可以和美路一起喝 11/29 12:37
11F：推 CN091118:一樣可以吸收沒差啦XD 11/29 18:20
12F：推 ketter:泡熱水會結塊~泡不開~ 11/30 09:46
13F：→ ketter:吸收的部分則是小分子胜肽跟胺基酸都會吸收~ 11/30 09:47