※ 引述《babytalk (竊鉤者誅)》之銘言： : 一個附近開麵包店的親戚跟我說他們有在進生的雞蛋蛋白 : 好奇之下我跟他詢問了哪裡可以買 : 地址是三重光復路二段87巷裡的群益（不確定拼字） : 一罐一公斤99元 : 健身朋友可參考一下 : 免得每次都要打蛋還要把蛋黃丟掉很麻煩 蛋白 蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%~－58.5％。蛋白中約含蛋白 質12％，主要是蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物 質。 蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。 濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。 蛋黃 蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主 要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對 人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦 物質。蛋黃內有胚珠。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。 胚珠：在蛋黃表面的一白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。 健康 雙黃蛋蛋黃含有較高的膽固醇，但也含有較高的卵磷脂、類胡羅蔔素及葉黃素（都可以防 止動脈硬化），蛋黃的飽和脂肪酸佔總脂肪的比例也只有27%（飽和脂肪更會增加體內膽 固醇）；因此對心血管疾病的影響有所爭論，有些研究會認為一天一顆雞蛋對預防心血管 疾病無害甚至有利、甚至有些研究顯示一天兩顆也沒問題的。除了高膽固醇的疑慮外，雞 蛋有良好且均衡的營養成分。另含有膽鹼、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群等營 養成分。而近來在各國禁止使用肉骨粉飼養雞隻後，雞蛋的膽固醇含量也下降。如果使用 含有海帶的高ω-3脂肪酸飼料餵食母雞，雞蛋裡面會有較高量的ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸 是現代飲食容易缺乏的脂肪酸。 不嚴格的素食主義者同樣可食用雞蛋。 ---------------------------------------------------- 以上文章轉自維基百科 無聊google到的 --

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