作者boob5566 (＠＠)
看板MuscleBeach
標題Re: [問題] 最近常聽到反式脂肪 請問
時間Wed Sep 3 10:14:02 2008
補充一下
為什麼植物油好好的 卻要氫化它 產生一堆反式脂肪？
植物油～流動性太高～易腐敗～不耐高溫
植物油氫化後
1.流動性降低（變得比較固體） 可以在蛋糕上面捏出可愛的圖案
冰淇淋可以盤出便便的形狀 麵包糕點做出來才不會一夾就滴的滿身油
2.不易腐敗 增加麵包餅乾的保純期限
3.耐高溫 可以讓麵包餅乾高溫烘培
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最近的食品很可憐
包裝上面都要註明無反式脂肪 膽固醇只有n毫克
殊不知一條麵包下肚 一隻雞腿當中餐就已經............
運動卡實在
怎麼吃都爽
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.122.47
1F：推 bluedaydream:而且氫化的 說真的 口感不錯... > < 09/03 10:43
2F：推 Lipaty:氫化是讓不飽和變飽和，反式是不飽和，經過氫化以後即無所 09/03 13:28
3F：→ Lipaty:謂的順式反式之分。 09/03 13:29
4F：推 Lipaty:"部分"氫化才會產生反式脂肪。 09/03 13:36
5F：→ boob5566:幾乎全部的氫化油都是部分氫化 09/03 15:58
6F：→ boob5566:用來調整脂質的軟硬程度 09/03 15:58
7F：→ t931070:反式脂肪無法被人體代謝少吃比較好喔！ 09/18 00:05