作者ido1009 (減肥中)
看板FITNESS
標題Re: [問題] 零卡可樂對於胰島素(阻抗)的影響
時間Mon Dec 21 12:53:35 2020
上網稍微找了一下資料，天下文化對代糖有做了個整體的說明
https://www.cw.com.tw/article/5097704
基本上用量不多的話，應該是沒問題。
大家常用到的蛋白粉，裡面很多有添加蔗糖素，維基百科是這樣說的
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%B0%AF%E8%94%97%E7%B3%96
重點如下：
FDA 1990年確定每日允許攝入量（ADI）為15毫克／千克
當加熱達119℃即會產生分解作用，產生有毒物質。
如果是這樣的話，那應該無法用做烹飪使用
在PUBMED查詢相關Review：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691517302818?via%3Dihub
上面說的是蔗糖素用在飲料與食品添加物上是安全的。
可以用在料理與烘培上。
目前看來正反面雙方的說法都有。
不過對蔗糖素不耐熱的文章中，引用的文獻都已找不到。
所以我覺得應該可以烹調使用。
補充一下，剛剛找到新的文獻，是2009年的
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-46702009000400002
Therefore the use of sucralose in backed goods as in the case of cookies that
are baked at a temperature of 210ºC or graham crackers usually baked at a
temperature of 230ºC as described in reference [7], seem to be unsuitable
since the thermal decomposition occurs at 119ºC with liberation of
constitution water and HCl.
大意就是蔗糖素會再119度開始分解，這跟網路上查到的資料一致。
所以，蔗糖素不建議拿來做烹調使用。
這也跟我昨天吃了鬆餅粉做的蛋糕以後拉肚子到現在一致=.=
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※ 編輯: ido1009 (60.249.79.83 臺灣), 12/21/2020 13:22:13
1F：推 aa08175: 比較好奇是，乳清蛋白一般不是建議不要泡超過40度嗎？ 那 12/21 23:54
2F：→ aa08175: 加入烘飪的過程一定會超過的說 12/21 23:55
3F：→ ido1009: 乳清應該沒問題，但是鬆餅粉、蛋白餅乾可能會超過100度 12/22 11:13
4F：→ ido1009: 剛好前一陣子有人送我鬆餅粉，所以才會關注這件事 12/22 11:14
※ 編輯: ido1009 (60.249.79.83 臺灣), 12/23/2020 16:39:42
5F：推 verdandy: 用泡的不超過40度是怕結塊攪不開 12/25 10:59