作者ido1009 (减肥中)
看板FITNESS
标题Re: [问题] 零卡可乐对於胰岛素(阻抗)的影响
时间Mon Dec 21 12:53:35 2020
上网稍微找了一下资料，天下文化对代糖有做了个整体的说明
https://www.cw.com.tw/article/5097704
基本上用量不多的话，应该是没问题。
大家常用到的蛋白粉，里面很多有添加蔗糖素，维基百科是这样说的
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%B0%AF%E8%94%97%E7%B3%96
重点如下：
FDA 1990年确定每日允许摄入量（ADI）为15毫克／千克
当加热达119℃即会产生分解作用，产生有毒物质。
如果是这样的话，那应该无法用做烹饪使用
在PUBMED查询相关Review：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691517302818?via%3Dihub
上面说的是蔗糖素用在饮料与食品添加物上是安全的。
可以用在料理与烘培上。
目前看来正反面双方的说法都有。
不过对蔗糖素不耐热的文章中，引用的文献都已找不到。
所以我觉得应该可以烹调使用。
补充一下，刚刚找到新的文献，是2009年的
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-46702009000400002
Therefore the use of sucralose in backed goods as in the case of cookies that
are baked at a temperature of 210ºC or graham crackers usually baked at a
temperature of 230ºC as described in reference [7], seem to be unsuitable
since the thermal decomposition occurs at 119ºC with liberation of
constitution water and HCl.
大意就是蔗糖素会再119度开始分解，这跟网路上查到的资料一致。
所以，蔗糖素不建议拿来做烹调使用。
这也跟我昨天吃了松饼粉做的蛋糕以後拉肚子到现在一致=.=
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※ 编辑: ido1009 (60.249.79.83 台湾), 12/21/2020 13:22:13
1F：推 aa08175: 比较好奇是，乳清蛋白一般不是建议不要泡超过40度吗？ 那 12/21 23:54
2F：→ aa08175: 加入烘饪的过程一定会超过的说 12/21 23:55
3F：→ ido1009: 乳清应该没问题，但是松饼粉、蛋白饼乾可能会超过100度 12/22 11:13
4F：→ ido1009: 刚好前一阵子有人送我松饼粉，所以才会关注这件事 12/22 11:14
※ 编辑: ido1009 (60.249.79.83 台湾), 12/23/2020 16:39:42
5F：推 verdandy: 用泡的不超过40度是怕结块搅不开 12/25 10:59