作者chocoball (巧克力球)
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標題[新聞] 食藥署掛保證：冷飯比熱飯熱量低
時間Wed May 31 23:59:03 2017
食藥署掛保證：冷飯比熱飯熱量低
很多愛美女性正餐不敢吃太多飯，擔心澱粉熱量會堆脂；網路傳言稱，同樣是米飯，冷飯
比熱飯的熱量還低。衛福部食藥署證實， 米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升抗性澱粉
含量，此為人體無法消化的澱粉，吃下肚有飽足感，但熱量確實比熱飯低。
食藥署說，抗性澱粉是一種不被小腸吸收、分解的澱粉，吃下冷飯進入大腸後，會被腸內
菌叢發酵成短鏈脂肪酸，功能類似膳食纖維。雖具飽足感，但短鏈脂肪酸沒有熱量，因此
從冷飯所攝取的熱量確實比熱飯還低。
三軍總醫院營養部主任戰臨茜表示，單就冷飯和熱飯的熱量比較，差異並不會太大，不過
白飯煮熟再經冰箱冷藏後，其澱粉會變性老化、口感變得不Q彈，冷飯雖變難吃，但腸胃
吸收速度也較慢，因此血糖不會快速上升，有利糖尿病控制，但如果要吃冷飯減肥，效果
不會太好。
高雄榮總教研部主任、減重醫師祝年豐指，東方人習慣吃熱飯，吃冷飯即便熱量較低，也
很少人會這樣吃，若要藉由不易消化、升糖速度慢來控制熱量攝取，吃泰國米、五穀糙米
的效果都比精緻白米還好。（蔡明樺／台北報導）
http://m.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170531/1129932/
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吃冷飯大作戰!!!Fight!!!
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1F：推 firefoxriko: 吃冷泰國米，跟冷糙米就好了啊 06/01 02:27
2F：推 vh2627: 呃，怎麼感覺在講幹話 冷<熱不4很正常? 06/01 03:15
3F：→ dabbyding: 冷飯再加熱還有同樣效果嗎 06/01 07:13
4F：→ b18902040: 冷飯很難吃耶 06/01 07:20
5F：推 Bastille: 日本人不就幾乎都冷飯嗎 06/01 11:14
6F：推 cuteayumi: 冷飯再加熱一樣有抗性澱粉 06/01 11:15
7F：推 kof70380: 壽司都是冷飯啊 超商很多啊 御飯糰 御手捲 06/01 11:47
8F：推 cue: 冷水比熱水熱量低 06/01 11:55
9F：→ cue: 冷湯比熱湯熱量低 06/01 11:55
10F：→ cue: 冷油條比熱油條熱量低 06/01 11:56
11F：推 t190015: 只有我超愛吃冷飯嗎 06/01 12:02
12F：推 miyi0630: 我喜歡吃冷蕎麥麵 06/01 13:55
13F：→ miyi0630: 還有壽司的醋飯 一般的白飯變冷不喜歡QQ 06/01 13:55
14F：推 notshort: 白飯冷掉變一團根本沒胃口啊... 06/01 14:02
15F：→ theholyice: 重點是澱粉老化，不是溫度高低啦XD 06/01 14:19
16F：推 sammoon: 白飯冷店很乾阿 跟醋飯差很多 06/01 15:05
17F：推 pttwonba: 冷飯加熱是低還是高？ 06/01 15:07
18F：推 Yunk: 所以主要還是降低GI值吧 06/01 15:30
19F：推 aftermathx: 明明有解釋冷飯消化率變低 內文看都不看是在酸幾點的? 06/01 16:01
20F：推 mh100: 回p大，放過冰箱再加熱的飯GI值比較低 06/01 16:37
21F：推 pttwonba: 感謝解答 06/01 17:08
22F：→ icedogi: 吃壽司要小心，醋飯都含糖哦！ 06/01 17:11
23F：推 sxxs: 吃醋飯不用擔心 06/01 17:18
24F：推 shacullen: 明明就不是說溫度，推文各種傻眼 06/01 18:09
25F：推 bot: 稍微風乾過的冷飯(Ex:拿來拜拜的飯) 粒粒分明~超好吃!! 06/01 19:09
26F：推 vicke: 冷飯好吃，比較甜～可以吃兩碗！（結果一樣增肥） 06/01 19:44
27F：→ vicke: 不過我是指放涼的飯，不是冰過的.... 06/01 19:45
28F：推 omnl: 推樓上 放涼或微溫的飯比熱飯好吃 06/01 20:06
29F：推 steven211: 小時候還拿過熱飯去冷氣下面吹 = =" 06/01 21:05
30F：推 miyi0630: 是在講「溫度對澱粉造成的結果」啦……所以也不能說不是 06/02 00:05
31F：→ miyi0630: 在講溫度~ 但是非澱粉的東西不見得會有同樣差異，的確 06/02 00:06
32F：→ miyi0630: 不宜直接推論什麼熱水冷水啦之類的東西 06/02 00:06
33F：推 Csir: 熱量一樣好嗎.. 06/02 07:50
34F：推 zz199227: 冷飯超不好吃的 06/02 08:02
35F：→ iiiivy: 這個文章我記得有段時間了... 06/02 09:42
36F：→ lsj168: 發現好像把米冷凍後來煮也有抗性澱粉的效果 06/02 22:30
37F：推 feeks: 看到這種文章都想：與其斤斤計較這些，幹嘛不去運動！？我 06/03 02:06
38F：→ feeks: 都吃白米，而且都吃到不餓（飽但不撐），乖乖去重訓都沒變 06/03 02:06
39F：→ feeks: 胖。如果不是嚴格要求要有腹肌或低體脂，有在重訓或是有氧 06/03 02:07
40F：→ feeks: 做得強度高的，真的不需要那麼怕白飯或澱粉啦 06/03 02:07
41F：→ feeks: 冷飯很難吃+1！！ 06/03 02:07
42F：推 feeks: 再談到GI值，沒時間或懶得運動的人，減少甜點或零食攝取， 06/03 02:10
43F：→ feeks: 比去計較澱粉量，白飯量有效益多了。。認識好幾個有澱粉恐 06/03 02:10
44F：→ feeks: 懼症，白飯只吃2口或完全不吃，或是說晚餐不碰澱粉者，都 06/03 02:10
45F：→ feeks: 很愛吃甜點或零食。。（翻白眼） 06/03 02:10
46F：→ xhung: 一碗飯差幾大卡啊? 如果只差幾卡幾乎沒有啥用... 06/03 07:44
47F：推 xvft: 不吃飯比吃飯熱量低，網友xvft掛保證…… 06/04 16:07
48F：推 kay242433: 所以狂吃壽司 06/04 16:56
49F：推 KobeNi: 百八漁場的生魚片洞飯都是配冷醋飯，都可以吃三碗（肥 06/05 11:55
50F：推 boringuy: 3醋飯有加糖的... 06/10 12:51
51F：推 sd576109: 正確來說 不怕澱粉 但怕的是白飯 尤其是熱呼呼的白飯 07/23 20:32
52F：→ sd576109: 白飯是精緻澱粉 那跟你吃甜點有什麼差別? 07/23 20:33
53F：推 sd576109: 澱粉有分好壞 白飯是精緻澱粉 那對我來說就是壞的 07/23 20:35
54F：→ sd576109: 真要吃飯 就吃糙米飯 紫米飯 或黑米飯吧 07/23 20:36
55F：推 sd576109: 其他好的澱粉 蕃薯 芋頭 南瓜 都很適合當主食 07/23 20:38
56F：推 Hate426: 吃壽司啦！ 03/09 17:23