作者conference (NeverLetMeDown)
看板FITNESS
標題[討論] 豆漿中的蛋白質
時間Fri May 3 21:59:19 2013
各位版友晚安 大家好~ 小弟算是長期淺水的版友之一
也都有乖乖的重訓 + 有氧 來維持身材
小弟蛋白質的來源主要是豆漿
不過今天豆漿喝到一半突然想到一點很疑惑
以前有一陣子有使用高蛋白
有使用過的都知道 高蛋白要用冷水沖泡
如果用熱水蛋白質會結塊 死翹翹
不過煮豆漿的過程中 不是需要高溫熬煮嘛?
為什麼蛋白質不會死翹翹捏?
有沒有生化小老師可以替我解答 @@?
小弟我念化學系 確不知道答案 好慚愧 Q口Q
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.134.55.128
1F：→ junkos:那個不是叫做蛋白質變性嗎，蛋白質本來也就不是活的吧？ 05/03 22:04
2F：→ junkos:如果真會死翹翹，那吃煎荷包蛋不就沒用了@@ 05/03 22:05
3F：推 bestrick:蛋白質會變性阿 但是拆光光還是有胺基酸 05/03 22:06
謝謝解答~~
※ 編輯: conference 來自: 220.134.55.128 (05/03 22:08)
4F：推 chi52545856:就算冷水泡到腸胃還是會被酸給破壞 要不然你怎吸收 05/04 08:29
5F：推 aspeter:不同蛋白質變性條件不一樣? 05/04 21:40
6F：推 bestrick:樓上 沒錯! 但變性只是破壞三,四級結構 要拆成胺基酸 05/04 22:27
7F：→ bestrick:要拆到一級結構去了 所以其實蛋白質變性了也沒差 05/04 22:27