作者conference (NeverLetMeDown)
看板FITNESS
标题[讨论] 豆浆中的蛋白质
时间Fri May 3 21:59:19 2013
各位版友晚安 大家好~ 小弟算是长期浅水的版友之一
也都有乖乖的重训 + 有氧 来维持身材
小弟蛋白质的来源主要是豆浆
不过今天豆浆喝到一半突然想到一点很疑惑
以前有一阵子有使用高蛋白
有使用过的都知道 高蛋白要用冷水冲泡
如果用热水蛋白质会结块 死翘翘
不过煮豆浆的过程中 不是需要高温熬煮嘛?
为什麽蛋白质不会死翘翘捏?
有没有生化小老师可以替我解答 @@?
小弟我念化学系 确不知道答案 好惭愧 Q口Q
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.134.55.128
1F：→ junkos:那个不是叫做蛋白质变性吗，蛋白质本来也就不是活的吧？ 05/03 22:04
2F：→ junkos:如果真会死翘翘，那吃煎荷包蛋不就没用了@@ 05/03 22:05
3F：推 bestrick:蛋白质会变性阿 但是拆光光还是有胺基酸 05/03 22:06
谢谢解答~~
※ 编辑: conference 来自: 220.134.55.128 (05/03 22:08)
4F：推 chi52545856:就算冷水泡到肠胃还是会被酸给破坏 要不然你怎吸收 05/04 08:29
5F：推 aspeter:不同蛋白质变性条件不一样? 05/04 21:40
6F：推 bestrick:楼上 没错! 但变性只是破坏三,四级结构 要拆成胺基酸 05/04 22:27
7F：→ bestrick:要拆到一级结构去了 所以其实蛋白质变性了也没差 05/04 22:27