關於牛奶跟鈣質的討論， 下面這篇可能比較中肯一點，康健雜誌的文章： http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=1142 大意是說吃太多蛋白質會妨礙鈣質的吸收， 整個飲食文化、環境＆各類食物攝取的比例， 可能比喝不喝牛奶、吃進多少鈣質更重要... ※ 引述《whitestripe (好像有點皮鬆了耶)》之銘言： : 然後以美國女性作為例子 : 她說美國女性喝牛奶最多 所以骨質反而疏鬆 : 這是完全沒有邏輯的事情 他提的例子，上面連結文章有討論，是有研究根據的... : 讓數字來說話 : 美國建議成人鈣質要攝取1000mg : 而針對女性做的調查 : 美國女性平均每日攝取在600-800mg : 有百分之25的女性每日只攝取300mg : 因此課本也指出 美國女性的骨質未達到最佳化 : 這可能會使他們在年老的時候得到骨質疏鬆症 : 問題在哪???? 是在牛奶嗎 : 根本就是美國女性的鈣質攝取本來就不足阿 : 事實上被列為高危險群的都是乳製品吃太少的人 : 這種說法非常不負責任!!!!!! 文章有仔細討論這一點... 問題在於有些研究指出，很多鈣質吃更少的民族， 例如中國人、班圖族，並沒有骨質酥鬆的問題... 美國、歐洲國家吃的鈣雖沒達到標準，但已經比很多地區的人多很多了， 骨質似乎也沒有因此比較好... 看起來似乎是個整體飲食、環境的問題， 而不是單純牛奶吃多少的問題... : 另一方面 我們來看針對小孩跟女性做的攝取牛奶 : 對於骨質健康的影響研究 : http://www.ajcn.org/cgi/content/full/76/3/675%20 : http://www.ajcn.org/cgi/content/full/77/1/257 : 這兩個研究特別是針對牛奶對骨質的影響 : 結果是什麼 : 不管是小孩還是女性各年齡層 : 牛奶對於骨頭健康都有非常大的幫助 這兩篇研究是針對兒童期和青春期牛奶攝取多寡造成的影響作比較， 並不是針對各年齡層（沒討論成年人喝牛奶到底好不好） 看起來都是針對美國人做的研究（一個針對兒童、一個是非拉丁裔白人女性） 沒有討論不同地區、民族飲食習慣不同之類比較複雜的問題... Conclusions: In growing children, long-term avoidance of cow milk is associated with small stature and poor bone health. This is a major concern that warrants further study. Conclusion: Women with low milk intake during childhood and adolescence have less bone mass in adulthood and greater risk of fracture.Am J Clin Nutr 2003;77:–65. : 再來 她提到很多蔬菜都含有高鈣 : 是的 沒錯 : 但是很多深綠色蔬菜一樣含有草酸 : 草酸是會影響鈣質吸收的一個很大的因素 : 幾乎每本課本都會用菠菜來舉例 : 菠菜有很多鈣 : 但是因為草酸的影響 : 實際上被人體吸收的只有5趴 : 但是蔬菜有沒有好物 有的 像是花椰菜 甘藍等等 : 要不喝牛奶達到鈣質的建議攝取量有沒有可能??? : 有!!!!!!!! : 但是對一般人來說比較困難 : 除非真的有特意去挑選 : 或者乾脆點 直接買鈣片 : 事實上為什麼政府機關都會叫大家喝牛奶 : 就是因為鈣 : 有些礦物質飲食到處可見不虞匱乏 : 但是鈣剛好就是最容易缺乏的巨量礦物質 : 微量礦物質的話就是鐵跟鋅 : 另外我們來談癌症喔 : 鈣會跟colon裡的free fatty acid結合 還有膽酸 : 剛好可以降低結腸癌的風險 : 他為甚麼不提這一點?? : 共軛亞麻油酸跟鞘脂類呢 : 他怎麼沒提到???? : 不過不要看到脂肪酸就很興奮 : 鈣跟脂肪酸的結合無法解釋為什麼在有些研究當中鈣質可以控制體重的影響 : 這是兩碼子事 : 鈣質對於體重的影響至今還不是非常確定 : 沒有錯 很多的營養教科書已經提到這個影響 : 所以我才敢提出這個理論 : 但是他們也都會提到還需要進一步的研究 : 總之 要不喝牛奶可不可以 : 真的可以 : 但是你必須花更多的功夫確保鈣質攝取充足 : 喝牛奶就方便多了 : 不過也不需過量喔 從各種蔬菜中攝取鈣質真的滿累的， 但整體看來似乎比較健康（我沒說牛奶不好啊~只是現在越來越貴是怎樣~） 吃的蔬菜穀物種類比較多、營養素攝取比較均衡、熱量也比較低吧 話說中醫說黑色補骨，木耳、芝麻、海帶、深色蔬菜... 還真的都鈣質滿多的... --------- 因為之前看到康健這篇文章還滿驚訝的， 稍微研究了一下，討論一下囉~ --

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