※ 引述《shdai (shdai)》之銘言： : ※ 引述《Delyan (Delyan)》之銘言： : : 新聞來源:http://tw.video.news.yahoo.com/video/ftv-20065176/title-22617120 : : 吃麵竟然也能夠減肥?開南大學餐廳引進特殊義大利麵條，麵條是高筋麵粉製成，蛋白鎖住澱粉，能避免被人體吸收，有學生吃了一個月瘦了15公斤，不僅愛美女生愛，連男生趨之若鶩… : : 我覺得....因該是定量的關係吧！ 最好什麼鎖住澱粉看不到澱粉= =.. : 有個量化的指數叫作GI(Glycemic Index),翻譯做升胰島素指數，或升糖指數。 : 這個指數衡量的是攝取每單位重量的食物造成胰島素上升的量。 : 胰島素上升越多，表示吸收醣類的同時也吸收血液中更多的脂肪到脂肪細胞儲存起來 : 所以可以把某食物的GI值看成該食物容不容易引起發胖的指標 : GI值越低的食物越不容易引起發胖 : 義大利麵是GI值最低的澱粉類食物之一 : 所以你會看到有人提倡吃義大利麵減肥 : 也因為義大利麵的GI值低 才能跟白醬一起煮 : 白醬基本上是single cream 或 double cream，其實蠻肥的 : 如果拿飯來跟白醬一起煮...我想發胖的效應應該會很恐怖 GI 指數對糖尿病患比較重要，對一般人而言也還算稍有影響。 焗飯也是很多人吃，以 GI 而言，義大利麵=65，白飯=86，其實也是差距不大， GI 對飲食的影響，越低 GI 看似越好，其實也是要注意營養素的平衡攝取， 要從多方面去 看，而不是只看 GI。一般而言只要是五穀根莖類，GI 都低不到哪去，在同類中（如白米 和糙米）盡量選取較低的，才是比較完善的考量，而非全部都是極低 GI 的食物。 : 一般而言，食物中蛋白質或纖維所含的比例，ＧＩ值愈低 : 跟食物本身所含熱量無關 : 我不知道是不是真的有"蛋白質鎖住澱粉"這種鬼東西 : 還是純粹因為醣類比例低所以誘發胰島素的效果也比較低 : 日本人提出一種減肥法叫低ＧＩ減肥法 : 網路上資料很多 請自行蒐尋 : 不過，即使只吃低ＧＩ食物，但因為覺得安心所以吃了兩倍份量 低 GI 主要對一般人而言，有提高飽足感的效果。而較低 GI 的食物也很多是纖維素 較高的食物，也就是比較粗糙未經精製的食物，這些東西一次吃太多的話感覺會很撐。 : 還是照樣會發胖的... : 回到義大利麵的主題 : 絕大部分台灣吃得到的平價義大利麵根本就亂做 難吃到爆 : 我們學校的義大利麵 看過我同事點過以後 我是絕對不會買的 : 要吃好吃義大利麵 還是自己煮比較實在... 因為義大利麵煮的時間比一般麵來得久，而單價也顯著較高。店家在食材已付出較高 的成本，為了維持"平價"其他方面當然是能省就省，造成做出來是一個四不像。 -- ◢███◤ ◢◢ ◢◤ ◢███◤ █████ █◤ ◢█◢◤ █████ ██ █◤ ◢◤ ███◤ ██ ██ ██ ◢◢ ██ ██ ██ ██ █◢██◤ ██ █◢◤ █◢███ ████◤ █◤ ██◤ ████◤ --

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